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Abricots
Amandes
Bananes
Dattes
Fraises
Fiiçues sèches
Nèfles
Oranges
Olives
Raisins frais entiers...
(i) Y compris le sucre. (Balland.)
ALIMENTATION
L’analyse a donné à Pairault :
Matières
azotées
Matières
minérales
Matières
grasses
Amidon
Saccharose
Cellulose
Indétermi-
nées
Bananes vertes....
Fruit à pain
La sève de la tig-e est un astring-ent utilisable. Le sirop des fruits est émollient. Les fruits fournissent une farine contenant jusqu’à 6o p. loo de fécule et s’altérant difficilement.
Les Citrons et les Oranges sont en abondance partout.
U Ananas a un suc sucré, légèrement acidulé, très parfumé, mais sa trame fibreuse est indigeste.
La Goyave (myrtacée) donne un fruit en forme de poire dont la pulpe, au parfum pénétrant, est très astringente. '
La Mangue (térébinthacée), bien moins répandue que la goyave, donne des fruits de la grosseur d’une poire, et de la forme d’un rein de bœuf. Sa pulpe jaune, plus ou moins riche en fibres épaisses implantées sur une amande large et plate, a une odeur prononcée de térébenthine.
Le Mangoustan contient dans une enveloppe épaisse, coriace, rougeâtre, très astringente, une pulpe blanche, très fine, sucrée, divisée en tranches comme la mandarine ; chaque tranche contient un noyau brun. C’est un fruit exquis.
Le Let-chi^ très abondant dans les mers de Chine et dans l’archipel Malais, donne un fruit de la grosseur d’une prune contenant, dans une coque rugueuse, rougeâtre, une pulpe blanche, savoureuse, sucrée, dont le goût rappelle celui du raisin blanc.
V Avocat, « beurre végétal », de la forme d’une poire, ayant une pulpe fine, d’un blanc verdâtre, a un léger goût de noisette.
CONSERVATION DES ALIMENTS 169
Le Cacîiimenty « cœur de bœuf », « anone » aune pulpe crémeuse, sucrée, mêlée de graines noires.
A citer encore le Corrosol, \diSapotille, le fruit arbre à pain si féculent, la Pomme-liane, la Pomme cythère, la Barbadine, fruit acidulé, parfumé, d’un goût exquis, très désaltérant. Le Coco, bien connu en Europe pour son amande très nourrissante, très utile dans les marches par son lait sain et rafraîchissant. De plus, l’amande desséchée fournit le coprah ; la sève du tronc du cocotier donne un liquide sucré à l’état frais et, par fermentation alcoolique, un vin très apprécié des indigènes. Enfin, le tronc et les feuilles de l’arbre servent à la construction des cases.
La Datte est consommée en quantités considérables dans tout le nord de l’Afrique, en Arabie. La Canne à sucre est mangée à l’état frais par tous les indigènes de la zone intertropicale.
