L4IT DE FEMME

sultats et ce qui oblige à de nouvelles recherches pour élucider complètement la question des altérations du lait.

Leur analyse chimique fournit les résultats suivants sur la proportion des éléments de ce liquide :

Sur 1000 parties de lait, on trouve :

Minimum. Maximum. Moyenne.

Eau 822,30 999,98 889,08

Sucre 35,22 59,55 43,64

Caséum et matières eitractives.. 19,32 70,92 39,24

Beurre 6,66 56,42 26,66

Sels 0,55 3,38 1,38

Poids des parties solides 83,33 147,70 110,92

Dans leurs analyses, M. Regnault et M. Doyère ont pesé à part le caséum et l'albumine . Voici les résultats auxquels ils sont arrivés.

D'après M. Regnault, sur 100 parties de lait de femme, il y aurait :

Eau 86,6

Beurre 2,6

Sucre de lait et sels solubles 4,9

Caséum, albumine et sels insolubles. 3,9

D'après M. Doyère, sur 1000 parties de lait do femme :

Eau 873,80

Beurre • . 88

Caséiue 3,40

Albumine • . . • • 13

Sucre 70

Sels 1,Ô0

Cette dernière analyse diffère beaucoup, comme on le voit, de celle de MM. Vernois etBecquerel(l), tant par le chiffre de l'albumine qui est indiqué que par la quantité considérable de sucre qu'elle renferme. Ce sont des analyses à recommencer.

Au microscope, le lait de femme se présente, comme tous les autres, formé

Q^'i^^o o o^^ par un liquide diaphane, au

^o2^g)0^^o^ç^ gçjjj duquel nagent des glo-

"^ ° '^=^^'b^ '^o^ bules oléagineux dont on FiG. i . — Globules laiteux counaît Ics caractères, mais

sans mélange.

qui animaient dans ce cas un volume un peu plus grand et plus uniforme que dans les autres espèces de laits {fig. 1).

Avec plus d'attention, on y découvre en outre des débris d'épi thélium.

Propriétés chimiques du lait de fenime.

Le lait de femme est toujours alcalin au sortir de la mamelle, et il paraît conserver cette propriété d'autant plus longtemps, qu'il provient d'une femme saine et vigoureuse. Il devient bientôt acide par l'action de l'air, surtout quand il provient de femmes maladives. A l'état ordinaire, il

(1) Annales éT hygiène publique et de médecine légale, Paris, 1853, t. XLIX, p. 257, et l. L, p. 43.