A QUELLE ÉPOQUE IL FAUT DONNER AUTRE CHOSE QDE DU LAIT AUX ENFANTS

Le lait doit être l'aliment exclusif des enfants pendant les premiers mois qui suivent la naissance. Au quatrième ou cinquième mois, il faut leur donner à sucer une croûte de pain et leur donner à boire un peu d'eau rougie sucrée. Plus tard, on leur fait prendre du lait de vache etdepetits potages au maigre, composés comme il a été dit à propos de l'allaitement artificiel. Toutefois, si l'enfant vient bien avec sa nourrice, s'il est gras et bien développé, il est inutile de recourir à un

autre mode d'alimentation. On peut laisser l'enfant au sein de la nourrice jusqu'au sixième et huitième mois. Il est prudent à cette époque de lui donner d'autres aliments, pour que son estomac y soit habitué dans le cas où une maladie de la nourrice forcerait à suspendre l'allaitement.

Dès que l'on commence à alimenter l'enfant, ce doit être à l'aide de bouillies claires, de potages au lait, au bouillon ou au beurre; les aliments gras, tels que la viande, doivent être interdits jusqu'à la lin. Ces substances sont plus difficiles à digérer que celles dont nous avons parlé, et ne sont pas, jusqu'à cette époque, appropriées aux besoins de l'enfant. Elles ne conviennent bien qu'au moment de son passage de la vie de la mamelle à la vie indépendante. Cette transition ne peut guère avoir lieu sans accidents que vers l'âge de dix à douze mois.

Quand les jeunes enfants peuvent manger et qu'on a décidé la modification du régime lacté de la nourrice, il faut donner d'abord un seul potage au milieu du jour, puis à sept mois deux par jour, un le matin et un le soir; enfin, à dix mois, on peut donner jusqu'à trois petits potages.

Ce nouveau régime consiste en bouillie clai(e bien cuite, faite avec du froment et du lait, on en

PATISSERIES. 237

potages gras ou maigres au beurre et au lait : le tapioca^ Varrow-root^ le sagau, le racahout^ la semoule^ la crème de rizy la fécule de pommes de tefrCy les biscottes de Bruxelles^ les croûtes de pain bien cuites et tamisées, etc., etc., peuvent servir à cet objet. Ces différentes fécules sont cuites au lait, à Teau, assaisonnées au beurre, au bouillon de poulet ou au bouillon ordinaire de bœuf. On en donne d'abord quelques cuillerées, et la quantité augmente à mesure que se prononcent davantage les goûts de l'enfant.

Vers dix à douze mois, on peut donner des croûtes de pain trempées dans le jus de viande, un os à sucer, un œuf cuit à point ou des œufs brouillés, de la purée de pommes de terre, etc. De temps à autre on peut essayer de faire prendre un peu d'eau rougie sucrée que les enfants boivent avec assez de plaisir.