Partie solide
Pai'tie liquide. 231
Sucre de lait 231
Caséine 231
Autres substances 232
Composition chimique des difFéx'ents laits 233
Principes constituants des différents laits 236
Différence du lait ci'u et du lait bouilli 237
Examen et dosage du lait à l'aide de quelques instruments
particuliers 238
Lacto-densimèti'es 238
Crémomètre. 239
Lacto-butyromètre 240
Méthode d'Amand Adam. , 241
Appareil 242
Opération. 242
Mélange • . . . 242
Séparation. . .......... 242
Dosage du beurre 243
Dosage de la caséine 243
Caséine 243
Lactoscope 244
Microscope 245
Dosage du sucre du lait par le saccharimètre 248
Fabrication du lait , 248
Appréciation des qualités d'un lait pour l'allaitement. . . 248
Bibliographie 249
Race 251
Différences individuelles 252
Taille 252
Constitution 253
Age 254
Multiparité 254
Gestation 255
Menstruation 256
Effets sur la sécrétion lactée 257
Effets sur le nom'risson 258
Effets sur la nom'rice .259
Conclusion 260
Castration 260
Saison 260
Température 262
Etat hygrométrique 262
Exercice et fatigue 262
Volume des mamelles 263
Différence dans la composition du lait suivant l'abondance de
la sécrétion laiteuse 263
Différence de la sécrétion de chaque sein chez une femme. . 263
Modification du lait par le séjour dans la mamelle. . . . 263
Variations du commencement à la fin de la traite 264
Heure de la traite 265
Fréquence des traites 266
Age du lait 266
Aliments 267
Herbivores. Pâturages 268
Fourrages 269
Régime varié 269
Pulpes de betterave 270
Drêches 270
Tourteaux. 272
Conclusion 272
Omnivores 272
Espèce humaine. 273
Boissons 274
Modifications de la saveur et de l'odeur du lait par certaines
plantes 275
Galactagogues 276
Purgatifs 279
Passage dans le lait de substances médicamenteuses ou toxiques 279
Bibliographie 287
Article 1. Impressions morales 290
Frayeur 290
Colère 292
Chagrins 293
Article 2. Diathèses et maladies chi-oniques 294
Maladies chroniques 294
Transmission des maladies chi'oniques par le lait 295
Tuberculose 296
Syphilis
Herpétisme ^
Art- 3. Maladies aiguës et maladies infectieuses 308
A. — Chez la femme 308
Maladies aiguës et maladies infectieuses chez la femme . . 308
Fièvres éruptives 309
Fièvi*e typhoïde i 310
Autres affections 310
B. — Affections chez les femelles laitières 311
Cocote 311
Charbon . . 312
Scarlatine 312
Typhus 315
Affections diverses 315
Bibliographie 316
SECONDE SECTION Modifications du lait au contact de V atmosphère
