DANS LE LAIT

Propagation de maladies par l'intermédiaire du lait. . . . 318

Fièvre typhoïde 318

Scarlatine 319

Pneumonie infectieuse 320

Mode de transmission des maladies par le lait 323

Fréquence 323

Bibliographie 324

CHAPITRE IL Microorganismes développés dans le lait. . 326 Altérations et variations dues à des ferments ou à des microorganismes 326

Koumys 327

Képhir 327

Préparation du képhir 328

Ferment du képhir 330

Composition du képhir 331

Usage du képhir chez les enfants 332

Lait filant 332

Lait coloré gg^

Tyrotoxicon, ptomaïna du lait. Spasmotoxine 336

Action des laits fermentés sur l'organisme infantile. . . . 338

Matières septiques 33^^

Bibliographie 339