DES EAUX ET DES BOISSONS

$ Ir. — Des différentes espèces d'eaux.

Nous allons nous occuper d’abord des eaux, attendu que, parmi les boissons, l’eau est la plus nécessaire, la plus indispensable et la Bi appropriée à notre Corps. ;

Si la santé dépend des bonnes dispositions d’un air salubre et pur, nous ne saurions la conserver longtemps si les eaux que nous buvons ne nous présentent pas ces mêmes dispositions. La bonté des eaux tient à la salubrité du pays

NO qui leur donne naissance, et leur bonne ou mauvaise qualité provient principalement de la nature du terrain sur lequel elles coulent.

Leurs qualités plus ou moins salubres influent si puissamment sur l'espèce humaine que nous devons les considérer avec beaucoup de soins. L'eau se présente sous trois états : le premier offre la forme solide: c’est la glace; le second, la forme liquide: c’est dans cet état que nous la buvons ; et le troisième prend la forme fluide; dans cet état elle est réduite en vapeurs. Dans son état de pureté, l’eau est un liquide transparent, incolore, inodore, insipide, susceptible de mouiller et de dissoudre un grand nombre de corps. Elle se dilate par l’action du feu ; elle entre en ébullition et se vaporise à la température de 100° centigrade (80° thermomètre de Réaumur); elle se congèle et passe à l’état de glace à 1° au-dessous de 0. L’eau distllée est la plus pure, parce qu’elle ne contient aucune substance en dissolution, et ne donne aucun précipité. Pour l'obtenir on distille l’eau de pluie ou de rivière. L'eau potable a la propriété de dissoudre le savon et de cuire les légumes, tandis que celle qui ne l’est pas est dure ; au lieu de dissoudre le sayon, elle le décompose et en forme une matière grumeleuse, et au lieu de