CHAPITRE V. — PRÉPARATION DES ALlMENTSf S

Potages.

Consommé.

Bouillon de santé.

Potaces maigres.

Viande de lK>ucberie.

Carbonades de bœuf à la flamande.

Épaule de mouton ^ Titalienne.

Hàtereau de veau à la bretonne.

Langue de bœuf au gratin.

Langues de mouton en papillotes.

Volaille.

Poule au pot.

Abatis de dinde.

Ailerons de dinde aux champignons.

Poule au riz.

Dinde en daube.

Pigeons au soleil.

^ Il la crapaudine.

— aux petits pois.

Gibier.

Lièvre à la bourguignonne. Perdreaux à la parisienne.

Cailles à la d'Egmont.

Bécasses en salmis.

Vanneau en salmis.

Poisson d'eau douce.

Accolade d'anguilles à la broche.

Poisfon de mer.

Maquereau aux groseilles.

Filets de merlan au gratin.

Légumes.

Asperges à la Pompadour.

Chou en surprise.

Croûte aux champignons.

Sauces.

Sauce brune.

— piquante.

^ a la bonne femme.

— Robert.

— à Taurore.

— à ritalienne.