DES TRIPÉES DE BOEUFS

nécessaire pour étendre son commerce, mails ils croient qu'il serait contraire à une sage administration, de restreindre la consommation d’un aliment très substantiel , très agréable et très sain, et que le bon marché auquel on le donne, rend précieux pour les classes laborieuses et peu aisées.

Pour la troisième question, les commissaires la regardent comme tout-à-fait administrative, et pour cette raison en dehors de leurs attributions.

Enfin, monsieur le préfet, pour ce qui concerne la question soulevée par M. le directeur général de l’agriculture et des établissemens d'utilité publique, de savoir s’il ne serait pas possible et convenable de replacer la cuisson et le débit des tripées sous le droit commun, en classant ceite industrie dans l’une des trois catégories des établissemens incommodes et insalubres, et en en séparant la vidange et le lavage des tripées, qui continueraient toujours à se faire aux abattoirs, les commissaires délégués du conseil ont pensé qu'ils n'y avait que de grands avantages à adopter cette mesure qui, en Ôtant au sieur Jouanne l'espèce de privilège qu'il a obtenu , permettra à toute autre personne d’exercer une profession que, dans l'intérêt de la classe ouvrière de Paris, il importe beaucoup de favoriser et de propager. Leur avis serait donc de placer cette profession dans la seconde classe , à côte de la cuisson des têtes de mouton. Ils font observer cependant que telle que l’exerce aujourd’hui le sieur Jouanne, elle pourrait sans inconvénient être rangée dans la troisième classe ; mais comme en la faisant rentrer dans le droit commun, ilest à présumer qu’elle sera jointe à quelque autre, il est bon que, dans les commencemens, les mesures de précaution pèchent plutôt par excès que par défaut de rigueur.

Ce rapport a été adopté par le conseil dans la seconde séance du mois d'avril 1830.

dacéiecoceosimiercoeteie cote e0cete ere 06çec ee ane 060000060010