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dement : l’ébranlement causé par l'éclatement des obus fit tomber un pan de mur sur une de ces cuisines, et les hommes de cette escouade n’eurent d’autres ressources, ce jour là, que de consommer leurs vivres de réserve.

Depuis quelques mois, notre régiment a été doté, comme tous les autres, de cuisines roulantes. Si la variété de cuisine y est presque impossible, en revanche, le goût des aliments est meilleur, sans doute à cause des quantités considérables préparées à la fois (fig. 8). La cuisine comprend deux parties : un avanttrain, qui ne figure pas dans la photographie, et qui contient les vivres et ustensiles. L’arrière-train, ou cuisine proprement dite, comprend deux marmites, dont l’une sert à préparer les aliments et l’autre le café. L’énorme avantage de ces appareils est évident : qu’un ordre inattendu mette le régiment en marche quand le repas est à moitié préparé, rien n’est perdu : à la première halte, les hommes peuvent manger le repas, dont la cuisson a continué pendant la marche. D'autre part, pour la conservation des vivres, les avant-trains des cuisines peuvent être facilement garnis de toiles métalliques, réalisant ainsi les dispositions préconisées dans ce but par l’Instruction concernant la lutte contre les mouches. Bien entendu, les prescriptions générales concernant les cuisines et magasins à vivre continuent à être appliquées, en particulier les points suivants! :

« Tenir dans un parfait état de propreté les lieux

1 Mesures d'Hygiène et de Propreté, circulaire du commandant du sous-secteur d’A...-W...

= — où stationnent les troupes et particulièrement les emplacements des cuisines. La viande et les denrées doivent être placées dans un lieu frais et recouvertes soigneusement afin d'éviter leur décomposition ou leur contamination par la chaleur et les mouches. Les détritus doivent être enfouis immédiatement, ou mieux incinérés. Les cuisines et les réfectoires seront établis autant que possible en dehors des locaux occupés par les hommes. »

En ce qui concerne l'installation des cuisines, on a toujours veillé à ce qu’elle se fit en dehors des cantonnements proprement dits; mais, pour les réfectoires, le plus souvent la place a manqué pour leur installation, sauf dans un village où l’on a pu construire des tables et des bancs au moyen de planches et de piquets fichés en terre, mais il a fallu néanmoins réaliser cette installation dans la grange même où couchaient les hommes. En somme, en ce qui concerne les cuisines et les réfectoires, 1l n’a été fait que des recommandations de propreté dont nous avons essayé de surveiller scrupuleusement l'exécution.