FABRICATION DU PAIN

Ces pains se préparent de la manière suivante : on délaye de la farine dans une quantité d’eau suffisante pour former une pâte très-longue qui est façonnée à la main sous forme de cônes. Les pains ainsi préparés sont placés sur des treillages en bambous, et soumis à la coction au milieu de la vapeur d’eau qui se dégage de chaudières en fonte.

Les pains soumis à ce genre de cuisson sont extrêmement aqueux et ont très-peu d’analogie avec les nôtres; néanmoins 1rs Chinois estiment cet aliment, ils préfèrent toutefois île beaucoup le pain de froment au pain de maïs.

Voici quelle est la répartition des salaires des ouvriers dont nous nous occupons.

On donne à l'entrepreneur de maçonnerie 1 fr. 20 à 1 fr. 25 par homme. Sur cette somme il prélève le salaire quotidien.

DE L’EM PIRE CHINOIS