L'INDUSTRIE DU RAFFINAGE DES SUCRES
Il existe quatre raffineries bien montées dans les provinces maritimes.—une à Moncton, N. B., une à Dartmouth, N. E., une dans la cité d'Halifax, et une autre en dehors de ses limites, sur la rive ouest du bras de mer nord-ouest. Cette dernièrè est plus petite en dimensions et en moyens de production que les autres. Ces quatre établissements étaient tous en opération lorsque je les ai visités, quoique, à cette époque, les sucres raffinés fussent à plus bas prix qu’ils ne l’avaient été depuis nombre d'années. Les gérants de ces établissements ne m'ont paru nullement découragés de l’état où se trouve cette branche de commerce. Ils sont contents et pleins d'espoir, confiants en apparence que les embarras qui ont surgi sous un nouvel ordre de choses ne sont pas insurmontables. Les bas prix des sucres pendant une grande partie de l’année sont attribués à une baisse constante sur les marchés au sucre de l'univers; et cette baisse est imputable à une variété de causes, au nombre desquelles il faut mettre l'augmentation de la prodastion du sucre sur le continent européen et le système de prime que le gouvernement a établi en Allemagne. Cet état de choses à nui aux raffineurs pendant quelque temps, mais ils sont sans doute encouragés par la perspective d’un changement prochain pour le mieux. La production des sucres dans le monde entier, dépasse beaucoup aujourd’hui celle d’aucune époque antérieure ; mais il est également vrai que la consommation en a grandement augmenté depuis quelques années, s'élevant, en Angleterre, de 15 livres par tête qu’elle était en 1846 à 66 livres par tête en 1880, et davantage encore ces années dernières, or, on a tout lieu de présumer que la consommation continuera de s’accroître. On affirme, sur l'autorité d’une personne qui prétend avoir étudié le sujet à fond, que pour la production du sucre de betterave, les procédés du raffinage sont arrivés à un point qui n’est plus susceptible de perfectionnement ; tandis que pour la plus forte partie des sucres de canne, ‘on n’a pas atteint ce haut degré d’excellence. S'il en est ainsi, il y a encore de la marge pour l’exercice du talent et de l’industrie dans la production des sucres de canne; et le résultat de cette exercice
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joint au fait que le sucre de canne coûte moins cher à produire que le sucre dé betterave doit tourner dans une certaine mesure à l'avantage de ceux qui exploitent la première «le ces industries, cela, sans préjudice aux consommateurs.
