CHAPITRE PREMIER

Influence de quelques hexoses sur le quotient respiratoire et le métabolisme basal chez l’homme.

Sous le nom de sucres ou glucides, on désigne des corps formés de carbone, d'hydrogène et d’oxygène, ces deux derniers éléments se trouvant dans les mêmes proportions que dans l’eau, d’où le nom impropre d’hydrates de carbone qu’on leur attribue quelquefois.

Les glucides les plus simples (oses) ne sont pas dédoublables par hydrolyse, tandis que les glucides composés (osides) donnent par hydrolyse, acide ou fermentaire, un ou plusieurs glucides simples accompagnés ou non de substances non glucidiques.

Nous ne retiendrons que les oses, auxquels on adjoint en préfixe le nombre d’atomes de carbone compris dans une molécule ; les hexoses, en particulier, qui renferment six molécules de carbone. Certains possèdent une fonction aldéhyde et d’autres une fonction cétone. Les premiers sont des aldoses et les seconds des cétoses (aldohexoses, cétohexoses). Ces hexoses jouent un rôle primordial dans la nutrition.

CA