I. —Variétés chimiques et choix des hexoses

Le glucose, C6H1205, est un aldéhyde et sa chaîne est droite. Oxydé, en effet, par le brome et l’eau, il fournit un acide ayant un même nombre d’atomes de carbone, l’acide gluconique : CSH1207.

Le lévulose ou fructose, par contre, renferme une fonction cétone. Il ne donne pas, par oxydation, d’acide ayant le même nombre de carbone. Habituellement, la fonction cétonique occupe la position 2 de la chaîne. :

Il existe en outre, dans le glucose, comme dans le lévulose, cinq fonctions alcools qui peuvent être mises en évidence par la préparation d’éthers pentacétiques.

L'observation prouve qu’il existe plusieurs sucres de chacune des variétés précédentes. Ces corps différent par l’arrangement des

DE te

atomes à l’intérieur de la molécule. FISCHER a établi la structure des différents isomères. Les schémas qui leur correspondent, projetés en plan, sont indiqués ci-dessous :

A. Aldohexoses.

Ces quatre derniers glucides

sont inconnus,

1 Série de la mannite :

COH COH COH COH H—C—CH Ho b H Ho—È-H nb on H—C—OH HO-CH ab on HO—C—H

| Ho -H H{on HO—C-H H{on HoCH H__b on Ho-—C-H H{oH

CH2.OH CH2.OH CH2.OH CH2.0H 1 - Mannose d - Mannose 1 - Glucose d - Glucose

COH COH COH COH

HO C-H H—C—OH H Ù on Ho E H H C 0H Ho—È H H b oH HO—C—H HO—ÈH H b ox Ho -H H&on H C oH HO—C—H H—C—OH HO-—C-—H

CH.OH CH.OH bae.oH Le.oH

1 - Idose d - Idose 1 - Gulose d - Gulose 2. — Série de la dulcite :

COH COH COH COH HO—ÙH H L OH H- {. —OH HO__C-H H—C—OH HO—C-—H H-—C—OH Hot x H L OH HO Lu H l OH HO-—CH HO L H H—C—OH HO & H Ho

Lue.om Le.oH be.om CH2OH | - Galactose d - Galactose | - Talose d - Talose

COH COH COH COH

HO-—C—H H—C—OH H- ou HO: LH HO Ë -H H- &ou HO-—C-H H t on HO—C—H H LoH HO—C-H H—C—OH H( CH H—C—OH HO { H a yn OH CHe.OH CH2.0H bH.om l 20H