NATURE DES SOUCHES DE LEVURE BTUDIHES

La levure que nous avons irradiée provient de l'isolement d'une colonie formée à partir d'un échantillon de levure basse de brasserie qui nous a été aimablemnt fourni par la Brasserie de Champigneulles (x).

Au cours de cet isolement, nous avons obtenu la souche attendue: Saccharomyces cerevisiae et, en plus, nous avons eu la surprise de voir apparaître une colonie rouge qui à ét£ également prélevée et conservée sur le même milieu gélosé que Saccharomyces cerevisiae. Nous avons étudié cette levure rouge au Chapitre VI.