ML DUT

la levure sèche (comme nous l'avons décrit dans le Chap.IT) et, d'autre part, le nombre de cellules contenu par granme de levure sèche: le quotient de ces deux rapports fournit bien la grandeur cherchée: poids de stérols par cellule.

Une grosse difficulté, qui existe dans toute numération portant sur les levures, provient du bourgeonnsmente Une cellule qui porte un bourgeon doit-elle être comptée pour une cellule unique où pour deux cellules? Lea réponse pourrait être donnée si on savait à quel moment se fait la synthèse des stérols et si l'on pouvait obtenir une suspension de cellules pratiquement non bourgeonnantes, suspension où certaines influences feraient éclore, à volonté, un grand nombre de bourgeons. Certains auteurs prétendent avoir atteint ce but. SARA- CHECK [{ (1953)(74)] fait une suspension concentrée de levure de boulangerie du commerce et, laissant cette suspension en anaérobiose, n'y rencontre que peu de cellules bourgeonnantes. Le passage à l'aérobiose rend, au bout de quelques heures, 80 % des cellules porteuses de bourgeons. Nous n'avons pu reproduire èes résultats malgré plusieurs tentatives. Nous en avons donc été réduit à analyser avec soin le bourgeonnement des suspensions dont nous faisons L'étude, et à faire, somme toute, trois numérations sur la même préparation:

a) numération conventionnelle où L'on compte comme

cellule entière le bourgeon dont le grand axe \ atteint au moins le quart de celui de la cellulemère

b) numération des cellules dépourvues de tout bourgeon visible.

numération des seules cellules portant un bourseon visible.