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Comme nous l'avons sisnalé (p.I2 j) une colonie rouge est apparue au cours de nos essais d'isolement à partir d'une levure basse de brasserie. Nous l'avons repiquée, et l'examen microscopique nous a montré qu'il s'agissait d'une levure dont la plupart des cellules étaient rondes, de 5 M de diamètre environ. Nous avons aussitôt pensé qu'il s'agissait d'une Rhodotorula provenant d'une contamination lors de la récolte ou, plus probablement, du pressage de la levure, à la brasserie. Pour assurer notre diagnostic et pour préciser l'espèce, nous avons envoyé cette levure au "Centraal Bureau vor Schimmel Cultures' à Baarn, Hollande: Celui-ci nous à donné la réponse suivante:

" Levure rouge, ronde ou ovale, mesurant en cul- " ture jeune sur moût de bière (3-4,8) x (4,5-6,5)n , assimile glucose, galactose, saccharose, maltosé et " raffinose; pas le lactose. Le nitrate de potassium W n'est pas capable de supporter la croissance comme "sSaule source d'azote.

" Ta croissance dans le galactose et le maltose " est plus lente que dans les autres sucres, mais tout " de même bien prononcée. Ceci a été démontre dans le milieu liquide de Wickerham après 4 jours. Un second " essai a donné les mêmes résultats.

l La levure dans ses caractères est semblable à " Rhodotorula mucilaginosa (Jérgensen) Harrison. Tou- ! tefois, elle ne dédouble pas l'arbutine, ce qui " d'ordinaire est le cas pour Rhodotorula mucilaginosa. Cependant, on n'attache pas de grande valeur taxo- " nomique à la réaction de découblement de l'arbutine: