DES CONDITIONS DU SAINT SACRIFICE

on ne i)eut dépasser ce chiffre ; et le Saint-Office a prohibé le vin qui aurait été porté à vingt-deux degrés. l.or8(|ue le raisin est pauvre en sucre, on peut, avant la l'ernientation, concentrer le moût par l'évaporation, afin d'augmenter la quantité de sucre et par suite la teneur d'alcool; si ensuite la fermentation se produit naturellement, le vin ainsi obtenu est permis. On peut soumettre le vin à une chaleur de soixante-cinq degrés, si cela est nécessaire à sa conservation ^^.

Il n'est pas permis de se servir, pour le saint sacrifice de la messe, du vin, auquel on mélangerait, même en petite quantité, du bicarbonate de soude, pour en empêcher la décomposition^®.

Il ne convient pas de se servir de vin, où, pour corriger l'acidité provenant d'un excédant d'acide tartarique, on l'adoucit par le tartrate de potasse, sel extrait du résidu du vin *^.

Dans les pays, où il y a pénurie de vin, on peut se servir, pour le saint sacrifice de la messe, de vin fait avec des raisins secs*^.

Saint Charles, et plusieurs conciles provinciaux ou statuts synodaux, recommandent l'usage du vin blanc, comme moyen de mieux conserver la propreté des linges sacrés. Merati et plusieurs auteurs recommandent que ce vin soit assez coloré pour ne pas être facilement confondu avec l'eau.