Instruction pour l'usage du lacto-densimètre, suivie d'une notice sur le lait

Les contrefacteurs et débitans de contrefaçons seront poursuivis suivant les lois.

Seront réputés contrefaits tous les exemplaires ou extraits non revêtus de la signature de l’auteur.

Le conseil général des hôpitaux ayant, d’après le rapport d’une commission composée de MM.Orfîla, Soubeiran, Rayer, Gueneau de Mussy et Bouchardat, adopté l’usage du Lacto-densi mètre pour la réception du lait dans ces établissemens , j’ai dû, pour mieux familiariser avec cet instrument les diverses personnes appelées à s’en servir, y joindre une instruction détaillée pour indiquer la manière d’en faire usage.

On peut peser le lait avec le Lacto-densimètre seul, sans l’instruction ni les tables de corrections, et l’on est déjà sûr, par ce simple et facile moyen , de ne jamais recevoir de très-mauvais lait , mais on est exposé , comme avec les meilleurs pèse-laits ordinaires, à faire souvent des erreurs de un à deux dixièmes sur la quantité d’eau ajoutée ; tandis qu’en faisant l’essai comme je l’indique, on ne peut guère être induit en erreur de plus d’un vingtième.

La notice que je donne ici sur le lait et le Lacto-densimètre, n’est pas indispensable à lire d’abord, et pour apprendre à faire l’essai d’un lait, il suffit de se conformer strictement à l’instruction.

Mais beaucoup de laitiers ont pour habitude de faire tant d’observations et de tellement insister sur les diverses causes qui peuvent faire varier la qualité du lait dans son état naturel, que souvent ils finissent par jeter de l’incertitude dans l’esprit de l’acheteur, lui persuader que leur lait est pur et que c’est l’instrument qui est en défaut. J’ai donc cru utile de mettre chacun à même de savoir à quoi s’en tenir à ce sujet, en faisant connaître dans une courte notice les faits les plus importants, relatifs au lait ou à son commerce, ainsi qu’à l’instrument lui-même.

Enfin, j’ai terminé cette brochure par des tableaux destinés à servir de point de comparaison en cas de contestations commerciales, et des tables de corrections servant à faire connaître ce que pèserait l’échantillon de lait examiné à la température de 15 degrés centigrades.