PROJET 3>E FORMULE

Pour ia prochaine adjudication de la fourniture du lait dam les hôpitaux et hospices de Paris , adopté par un arrêté du Conseil général.

Article premier. Le lait à fournir sera de bonne qualité, pur et sans mélange il devra marquer au moins 30 degrés au Lacto-densimètre à la température de 15 degrés centigrades; il devra fournir au moins 10 pour 100 de son volume decrème au crèmomètre, après un repos de 24 heures à une température moyenne. Ce lait, après avoir été écrémé devra marquer au moins 53 degrés au Lacto-densimètre à une température de 15 degrés centigrades.

Article 2. Dans le cas où le lait présenté par l’adjudicataire n’aurait pas la densité voulue, il sera refusé ; il sera dressé procès-verbal de ce refus, et pourvu à l’approvisionnement de la journée aux frais de l’adjudicataire.

Article 3. Dans le cas où l’on reconnaîtrait par le crèmomètre que le lait livré la veille était trop pauvre en crème, il en sera dressé procès-verbal et le fournisseur subira une réduction des deux tiers sur le prix de cette fourniture.

Article 4. Dans le cas où le lait présenté par l'adjudicataire, tout en ayant le degré voulu, semblerait de mauvaise qualité ou falsifié, un échantillon de ce lait scellé du cachet de l’établissement et du cachet du fournisseur, sera immédiatement envoyé au directeur de la pharmacie centrale, pour être analysé. Si cette analyse fait connaître que quelque matière étrangère a été introduite dans le lait, le marché sera résilié de plein droit, et la fourniture sera remise en adjudication aux risques et périls de l’adjudicataire déchu (1).

(1) Rien n’annonce aujourd'hui que le lait puisse être falsifié avec avantage pécuniaire par l’addition de substances étrangères, qui mettraient le pèse-lait en défaut {Voir page 18} ; cependant l’administration a dû, par mesure de sûreté, prévoir le .cas où cet inconvénient viendrait à se présenter.