APPAREILS A CUIRE LES ALIMENTS DES BESTIAUX
Plusieurs des racines fourragères dont on nourrit les bestiaux, surtout les carottes et les pommes de terre, sont beaucoup plus nutritives lorsqu'on les leur donne cuites que quand ils les mangent crues. Pour simplifier et
faciliter la cuisson de ces racines, on a inventé divers ap- 1 pareils qui ont pour but de produire de la vapeur d'eau, et de la mettre en contact à une haute température avec les racines contenues dans un vase à clôture hermétique. Dans les appareils de ce genre , la chaudière est placée entre deux cuves de bois cerclées en fer, plus profondes que larges, munies d'un couvercle de tôle. La vapeur est introduite dans les cuves par le bas ; il faut deux heures pour cuire de cette manière de 2 à 8 hectolitres de racines, selon la capacité de la chaudière et celle des cuves.
Dans une ferme qui réunit tous les instruments aratoires et toutes les machines agricoles dont on vient de décrire la construction et les usages, le fermier a sous sa maintes éléments d'une bonne culture; sans instruments de travail perfectionnés, le talent du plus habile cultivateur ne peut réussir à développer et utiUser complètement les forces productives du sol.
Le transport des fumiers sur les terres , des récoltes des champs à la ferme, et des produits du sol au marché, constitue l'une des plus fortes dépenses de toute exploitation agricole. Le fermier doit choisir avec beaucoup de soin les instruments de transport à l'usage de son exploitation. S'ils sont trop légers ou mal appropriés à l'état des chemins sur lesquels ils doivent être employés, ils sont exposés à de fréquentes avaries et nécessitent des répara-
lions continuelles ; s'ils sont trop lourds, ils imposent un excès de fatigue inutile aux attelages et occasionnent des pertes de temps considérables. En général, les charrettes à deux roues sont d'un meilleur service dans les pays au sol plus ou moins accidenté, et les chariots à quatre roues sont préférables dans les pays de plaine mais tout dépend de rétat des chemins.
