CUISINE ET RÉFECTOIRE

Art. V\ — On fera régner la plus grande propreté dans la cuisine et dans les réfectoires.

(XX vu

Art. II. — La batterie de cuisine ne sera, autant que possible, que de fer ou de potterie de terre, on tâchera d'en bannir le cuivre.

Art. III. — Pour la plus grande économie on cuira la viande et les légumes dans des chaudières de fer, et on se servira de houille pour combustible.

Art. IV. — Il y aura toujours deux ou trois filles parmi les plus âgées des élèves qui seront employées à la cuisine ; romme toutes sont destinées à devenir domestiques ou mères de famille, il est nécessaire qu'elles apprennent de bonne heure la conduite et l'économie du ménage.

Art. V. — Les filles qui ne seront pas encore d'âge à être employées à ce service, pourront néanmoins aider celles attachées à la cuisine dans les ouvrages qui devront employer beaucoup de mains à la fois.

Art. VI. — On ne se servira que d'assiettes et gobelets d'étain.

Art. VII. — Les portions seront faites à la cuisine et distribution s'en fera au réfectoire par la fille attachée à ce service.

Art. VIII. — Une des plus âgées et des plus méritantes parmi les élèves sera préposée à chaque table, où mangeant avec les autres, elle aura l'œil à ce que tout s'y passe en ordre.

Art. IX. — Une hospitalière et une sous-hospitalière présideront aux repas à tour de rôle par quinzaine, elles veilleront à ce que tout s'y passe en ordre et tranquillité, laissant d'ailleurs aux entants le temps nécessaire pour satisfaire à leur besoin ; elles ne leur permettront d'emporter de table, ni pain, ni aucun autre aliment.

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