CUISINE ET RÉFECTOIRE

On fera régner la plus grande propreté dans la cuisine et dans les réfectoires.

La batterie de cuisine ne pourra être que de fer ou de potterie, et on en bannira entièrement le cuivre.

Pour cuire la viande et les légumes avec économie» on placera dans la cuisine de grands chaudrons de fer entourés de maçonnerie, sous lesquels il y aura des fourneaux pour y brûler de la houille.

Pour rôtir la viande, on pratiquera dans le mur des fourneaux dans lesquels on brûlera également de la houille, on placera devant ces fourneaux des demi-tubes de fer blanc faits de façon que leurs bords latéraux prennent les deux extrémités latérales du fourneau, et que les bords supérieurs et inférieurs correspondent à l'extrémité supérieure et inférieure du fourneau, ces demi-tubes devront s'ouvrir et fermer pour y placer et en retirer les viandes.

Au réfectoire une seule assiette d'étain profonde, ou une seule écuelle, servira à chaque enfant pour les légumes et la viande les jours qu'on leur en donnera.

Voici comme on leur servira leur portion, au milieu du réfectoire, on placera une espèce de table haute de deux pieds ou deux pieds et demi, on y portera les légumes dans des grands bassjns, la viande coupée en tranches sur des plats, le pain et les tartines dans des paniers ; il y aura à cette table une ou plusieurs hospitalières suivant que l'exigera le

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nombre des enfants, deux filles des plus âgées y viendront par tour de rôle recevoir de leurs mains, la portion de chaque enfant dans son assiette ou écuelle, qu'elles porteront ensuite devant lui à la table où ils seront tous rangés en ordre.

Les enfants boiront dans les gobelets d'étain.

On leur fera laver les mains à Teau froide avant et après le repas du diner, et les filles qui travailleront à quelqu* ouvrage de main devront les laver de même chaque fois qu'elles se remettront à leur ouvrage.