i'iD. Etat de Monsieur le Dauphin, année i^ïS
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2 petites entrées.
6 poulets fi'icassés ou marines ])our une. . !
La queue de mouton du bouilly pour ! 'f,i\
l'autre )
2 petites entrées hors-d'œuvre.
2 perdrix aux truffes 'iiï4 )
2 dindons grilles 7,1 ]
Rot.
I queue de veau de 10 livres 4,i<)
3 perdrix ou autres gibiers selon la saison . 7,1 6 [)oulets ffyi'i ) 20, iç)
4 pigeons 2, 7
I lapin ou autre gibier selon la saison. . . 2, 7
Deux salades relevées par deux assiettes d'entremets comprises aux fournitures d'officiers, cy-après :
Souper :
i petit potage hors-d'œuvre
3 pigeons de volière
2 petites entrées.
6 poulets fricassés ou marines, pour un . . ', ,1 ', 2 perdrix en hachis ou en ragoût 4,i'i
2 ])etites entrées hors-d'œuvre.
6 tourtes à la braise 7, i
2 perdrix .',,14
Rôt.
I quartier de veau pesant 18 livres 8, 2
3 perdrix ou autres gibiers 7, i
6 poulets ',,!',
4 pigeons 2, 7
I lapin ou autre gibier selon la saison ... 2,7
II, i5
Salades et entremets comme au diné, viandes des bouillDiis, jus, précis et menus droits pour tout le jour.
8 livres de bœuf 3,12 \
8 livres de mouton 3.12
8 livres de veau 3,12
1 quarteron d'œufs 2,10
2 livres de graisse de bœuf. 2 '
10 livres de lard, beurre, graisse et saindoux, cris hors-d'œuvre. dom 10
8 livres et demi de lard à piquer 8,10 /
Somme pour la table de Monsieur le Dauphin. . r }o.io,6
WE>TJ DU POISSON POUR LA TABLE DE MONSIEUB LE DAUPHIN CHAQUE JOUR MAIGRE
Déjeuner :
Bouillon du déjeuné comme aux jours gras 8.18,6
Dîner :
Potages.
2 carpes de pied et un demi-cent d'écrevisses 6
1 petit potage hors d'œuvre.
1 sole -
a petites entrées.
2 perches i5 1
2 soles 14 \
2 petites entrées hors-d'œuvre.
I truite de pied 4 doigts 7 1
I moyenne barbue -, 20 \
PIECES JUSTIFICATIVES. a55
Rôt.
1 brochet de pied et demi 4 doigts 16 )
4 soles 28 I 53
2 truites de pied 2 doigts g )
Entremets et salades comme aux autres repas.
Souper :
1 petit potage hors-d'œuvre.
1 perche ,„
2 petites entrées.
2 perches i î \
2 soles j 'j j ^9
2 petites entrées hors d'oeuvre.
8 vives 32 1
2 soles I' 1'^
Rôt.
I carpe de pied et demi 4 doigts 4} )
1 brochet de pied 4 doigts r. > 9ii
8 vives 32 )
Entremets et salades comme aux jours gras, menus droits et beurre pour tout le jour.
1 cent d'œufs 3 1
2 livres d'huile vierge compris hors-d'œuvre. l /
I livre de beurre de vanvre 2 (*''
14 livres de beurre compris hors-d'œuvre .14 ]
Somme de la table 317,8,6
Sommes inscrites au Livre rouge comme payées pour le compte du Daupliin et de la Daupliine.
Du 17 janvier 1751.
Pour acquitter les dettes de Madame la Dauphine, savoir :
