MENU DE LA TABLE DE MONSIEUR LE DAUPHIN LES JOURS GRAS
Bouillon
i chapon vieux. .
i livres de mouton 4 livres de veau. .
4 livres de bœuf. .
Déjeuner :
3,io,6 /
Dîner :
Potages \
1 jarret de veau de 4 livres 1,16 /
2 chapons 4, 1 4 / 1 1
6 livres de bœuf 2,14 ]
1 queue de mouton pesant 4 livres 1,16 '
Et quelquefois au lieu de veau et de chapons, 12 pigeons. 1 petit potage hors-d’œuvre, 1 perdrix..., 2,7
. 0‘* 3743d. État de Monsieur le Dauphin, année 1758.
PIECES JUSTIFICATIVES
2 petites entrées.
6 poulets fricassés ou marines pour une. .
La queue de mouton du bouilly pour j 4 , i \
l’autre 1
2 petites entrées hors-d’œuvre.
2 perdrix aux truffes 4U4 ^ ^
2 dindons grillés 7,1 ^
Rot.
1 queue de veau de 10 livres 4UO
3 perdrix ou autres gibiers selon la saison . 7,1
6 poulets 4,14 \ 20,19
4 pigeons 2, 7 l
1 lapin ou autre gibier selon la saison. . . 2, 7 J
Deux salades relevées par deux assiettes d’entremets comprises aux fournitures d’officiers, cy-après :
Souper :
1 petit potage hors-d’œuvre ....
3 pigeons de volière
2 petites entrées.
6 poulets fricassés ou marinés. pour un .
2 perdrix en hachis ou en ragoût ....
2 petites entrées hors-d'œuvre.
6 tourtes à la braise
2 perdrix
Rôt.
r quartier de veau pesant 18 livres. . . .
3 perdrix ou autres gibiers
6 poulets
• il 1
4 pigeons
1 lapin ou autre gibier selon la saison . . .
PIECES JUSTIFICATIVES
Salades et entremets comme au dîné, viandes des bouillons, jus, précis et menus droits pour tout le jour.
8 livres de bœuf 3, 12 \
8 livres de mouton 3,12 j
8 livres de veau 3, 12 I
1 quarteron d’œufs 2,10 [
2 livres de graisse de bœuf 2 I
10 livres de lard, beurre, graisse et sain- \
doux, cris bors-d’œuvre. dom 10
8 livres et demi de lard à piquer 8,10
Somme pour la table de Monsieur le Dauphin. . 140,10,6
MENU DU I’OISSON POUR LA TABLE DE MONSIEUR LE DAUPHIN CHAQUE JOUR MAIGRE
Déjeuner :
Bouillon du déjeuné comme aux jours gras 8.18,6
Dîner :
Potages.
2 carpes de pied et un demi-cent d’écrevisses 6
1 petit potage hors d’œuvre.
1 sole 7
2 petites entrées.
2 perches 1 4 )
2 soles 14 )
2 petites entrées hors-d’œuvre.
1 truite de pied 4 doigts 7 i
1 moyenne barbue 20 \
PIECES JUSTIFICATIVES. 255
Rôt.
1 brochet de pied et demi 4 doigts 16 ^
soies 28 / 5 J
2 truites de pied 2 doigts 9
Eutremêts et salades comme aux autres repas.
Souper :
1 petit potage hors-d’œuvre.
1 perche 7,10
2 petites entrées.
2 perches i5 )
2 soles 14 1
2 petites entrées hors d’œuvre.
<8 vives 82 )
2 soles 14 ) *
Rôt.
i carpe de pied et demi 4 doigts 48 )
1 brochet de pied 4 doigts 7 > 82
8 vives 82 )
Entremets et salades comme aux jours gras, menus droits et beurre pour tout le jour.
1 cent d’œufs 8
2 livres d’huile vierge compris hors-d’œuvre. 8 /
1 livre de beurre de vanvre 2 I
1 4 livres de beurre compris hors-d’œuvre . 14
Somme de la table 817, 8,(8
256 PIECES JUSTIFICATIVES
Sommet inscrites au Livre rouge comme payées pour le compte du Dauphin et de la Dauphine .
Du 1 7 janvier 1 7 5 1 .
Pour acquitter les dettes de Madame la Dauphine, savoir :
