SUCRE

soldats de la garde particulière du monarque, au nombre de cinq cents, une certaine somme quotidienne , au moyen de laquelle il leur est enjoint d'acheter des cannes , qu'ils mangent par ordre : ce qui leur conserve ou leur rend la bonne mine qu'où remarque en eux. Dans ce pays, le riz et le sucre sont presque les seuls aliments dont toutes les classes riches ou pauvres fassent usage : le déjeuner ne se compose jamais d'autre chose. C'est dans le sucre que l'on conserve les fruits, les légumes, les gourdes, les concombres, les radis , les grains de lotus , et jusqu'à la feuille grasse et épaisse de l'ajoès.

Dans l'Inde on mange souvent du mouton tué sur le marché de Londres, et conservé pendant tout le voyage dans un baril de sucre. Celte viande, disent les voyageurs, est, après ce temps, aussi fraîche qu'en sortant de la boucherie. Les chimistes reconnaissent bien cette propriété au sucre, puisqu'ils recommandent le mélange d'une certaine quantité de celte subslanceavec te sel qui sert à la salaison de la viande et môme du beurre.

Dans les régions tropicales, le jus nouveau de la canne est considéré comme un remède efficace pour un grand nombre de maladies. On l'applique même avec succès, à l'extérieur, dans le traitement des ulcères et autres plaies. Sir John Pringle affirme que jamais la peste n'a visité les lieux où le sucre entre pour une part considérable dans la diète des habitants. Un grand nombre de mé-