APPAREIL CARROLL

Cet appareil comprend une mesure spéciale pour le beurre, des tubes en verre dans lesquelles le beurre est fondu et l'eau qui s'en sépare 'mesurée, un bain-marie, une lampe à alcool et un support en bois pour y placer les tubes afin d'en faire la lecture.

Le beurre ayant été poussé de la mesure dans le tube ce dernier est bouché et placé verticalement dans le bain-marie. On laisse ces tubes dans l'eau bouillante environ 45 minutes (ayant soin de les retirer de temps en temps pour les agiter). A la fin de ce temps, nous dit-on, toute l'eau se sera séparée du gras et sera réunie à la partie inférieure et graduée du tube.

Un grand nombre d'essais ont été faits en suivant aussi exactement que possible toutes les directions, mais il a été impossible d'obtenir des résultats satisfaisants. En premier lieu il a été trouvé pratiquement impossible, dans un grand nombre d'essais, de déterminer exactement la ligne de démarcation entre la couche d'eau et le gras de beurre à cause de la présence de la caséïne en suspension. Secondement, le résultat dans chaque cas étaient de beaucoup trop bas même er supposant que la ligne de démarcation entre l'eau et le gras se trouvât au-dessus de la caséïne. Les résultats obtenus au moyen de cet appareil sont les suivants. Pour servir de contrôle les quantités centésimales d'humidité de chaque beurre obtenues par analyse gravimétrique sont données : —

Par analyse Par appareil,

gravimétrique. Carroll.

Echantillon " A ", beurre moulé, C.E.F.. . . 1376

Echantillon " B ", beurre moulé, C.E.F. . . . 13'13 ] 6'0

Il est donc évident d'après ces résultats qu'entre nos mains l'appareil n'a pas donné satisfaction, et que nous ne pouvons pas le recommander même lorsque des quantités centésimales approximatives seulement sont requises. * T(he Dairy Suipply Co., Ltd., London, W.C.

APPAREIL GELDARD POUR FAIRE l'eSSAI DU BEURRE.**

Par ce procédé la teneur en eau du beurre est trouvée par la détermination de la perte de poids éprouvée lorsque le beurre est soumis à une température suffisante pour produire Tévaporation de l'eau sans causer la décomposition du gras. 50 grains de beurre sont pesés dans une petite capsule en porcelaine contenant un petit agitateur métallique et une légère quantité d'une substance atténuante. La capsule est alors placée sur l'évaporateur et le gaz allumé, En peu de temps le beurre fond, on voit des bulles de vapeur monter et s'échapper. L'élimination de l'eau est facilitée en agitant de temps en temps le beurre fondu. En huit ou quinze minutes l'évaporation de l'eau est complète (ce que l'on reconnaît à la cessation de la formation de l'écume) et la capsule est retirée de l'évaporateur laissée refroidir et repesée. La différence entre le premier et le scond poids multipliée par deux indique le taux centésimale de l'eau dans le beurre. L'on peut voir par la description de cette opération que ce procédé est tout simplement une analyse gravimétrique.

Tous les appareils nécessaires pour faire l'essai comprenant la balance, les poids, le brûleur, la capsule, l'agitateur, etc., sont fournis par l'inventeur et les instructions qui les accompagnent sont explicites et faciles à suivre.

Le degré d'exactitude qu'il est possible d'obtenir par ce procédé a été déterminé en recherchant la quantité centésimale d'eau dans deux échantillons de beurre et contrôlant les résultats obtenus au moyen d'une méthode approuvée d'analyse gravimétrique. Les chiffres suivants ont été obtenus : —

Par analyse Par appareil

gravimétrique, Geldard.

ri3-6

Echantillon " A ", beurre moulé, C.E.F. . . 1376 i 13*8

[13*6 fl3-2

Echantillon " B ", beurre moulé, C.E.F. . . 13*13 \ 13'2

Ces résultats sont extrêmement satisfaisants et démontrent que la méthode est capable de fournir des résultats qui s'accordent bien avec ceux obtenus par les procédés analytiques reconnus. Il est nécessaire, cela va sans dire, que les pesées soient faites avec exactitude et que durant toute l'opération on ait grand soin d'éviter toute perte autre que celle provenant de l'évaporation de l'eau contenue dans le beurre.

** G. R. Geldard, 34 Stanley Road, Manchester, England.