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h'.y.'.'.'. .'.'.... . 70 5 poules. 6,000 0.0078 3.300

Quant à l'expérience, dite fondamentale, qui consistait à nourrir un pigeon pendant plusieurs mois avec des pois, régulièrement analysés, elle semblerait bien ébranlée sur sa base. En effet, le bilan de l'azote, établi par M. Voit, se trouverait inexact. Ce chimiste avait fait les déterminations d'azote par combustion de la matière avec la chaux sodée. Mais voici que MM. Seegen et Nowak démontrent qu'on ne peut pas obtenir tout Tazote d> s substances albuminoides en opérant ainsi, ils ont déterminé l'azote dans un grand nombre de ces substances, soit à l'état d'ammoniaque, par la chaux sodée, soit volumétriquemont par la combustion avec l'oxyde de cuivre. La différence des résultats obtenus, comparativement, par les deux modes opératoires, n'est pas la même pour tous les corps aJbuminoïdes, mais on peut admettre qu'elle est à peu près égale à 10 pour 100 de la proportion totale de l'azote. Pour la légiitnine, en particulier, MM. Seegen et iNowak ont trouvé 14.30 d'azo'^le parla chaux sodée et 1(3.5 par l'oxyde de cuivre, soit une différence de 15 pour 100 de l'azote total.

De pareilles déclarations devaient être nécessairement combattues et contredites : cependant plusieurs des adversaires ont fini par admettr -. avec Seegen et Nowak, que le procédé de M. Damas donne seul des résultats exacts et précis.

Cette dernière conclusion est trop absolue et ne peut être admis(; sans réserves. En ce qui concerne l'analyse des blés, je dois rappeler que, dans un Mémoire sur la valeur des grains alimentaires (Annale.^ de Chimie et de Physique, 3' série, t. XXXIX, p. 35), j'ai dosé comparativement l'azote par les deux méthodes, et j'ai signalé la concordance rigoureuse des résultats numériques obtenus.

En résumé, nous considérons les critiques de MM. Pettenkoffer et Voit comme mal fondées et inadmissibles. La méthode indirecte a donné, entre leurs mains des résultats incomplets ou inexacts ; suivant MM. Seegen et Nowak, la célèbre expérience de M. Voit, qui devait prouver l'impossibilité d'une élimination d'azote, à l'étal gazeux, démontrerait simplement que cette élimination a eu lieu.

Il y aurait justice à revenir aux travaux de M. Bjussingault, sacrifiés, ainsi que les nôtres, avec trop d'empressement {Journal d'agriculture pratique, t. P'", p. 1 18 et 119; 1876).

Invoquant l'autorité de mon collaborateur, M. Regnault, et son

souvenir qui m'est si cher, j'ai considéré comme un devoir de maintenir, devant l'Académie des sciences et la Société d'agriculture, la complète exactitude des conclusions de nos travaux, confirmée par les expériences, plus récentes, de MM. See^en et Nowak. J. Rkiset,

Membre de la Société nationale d'agriculture, Correspondant de l'Académie des sciences.