XIV. — Sucres et betleraves

M. Hippolyte Leplay, chimiste à Paris, vient de publier le premier volume d'un grand ouvrage sur la chimie théorique et pratique des industries du sucre ; ce volume est consacré à l'étude des procédés d'analyse des matières sucrées. L'auteur, dont la compétence dans ces questions délicates est connue depuis longtemps, passe en revue les procédés analytiques, suivant l'ordre chronologique dans lequel ils ont été présentés, au point de vue des progrès réalisés et à réaliser dans la fabrication et le raffinage des sucres de betteraves et de cannes. Il donne ensuite la description d'un nouveau procédé d'analyse chimique industrielle des matières sucrées. Tous les chimistes et tous ceux qui s'occupent des questions de fabrication du sucre, étudieront avec profit le livre de M. Leplay, qui est édité par la librairie Baudoin, 30, rue Dauphine, à Paris, au prix de 8 fr.