X. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 19 au mardi 24 jaavier 1893 :

• Foifls Prix du kilog. de viande nette sur

Vendus moyen pied au marché du 23 janvier 1893.

Pour Pour En quart.

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil.

Bœufs 5,007 2,750 1,820 4,570 343

Vaches 1,545 699 753 1,452 234

Taureaux.,. 362 272 59 331 40(i

Veaux 3,386 2,177 909 3,086 79

Moutons.... 28,383 19,571 7,187 26,758 19

Porcs gras.. 8,182 3,179 4,9(i3 8,082 78

Au dernier marché de La Villette, on voyait de nombreux arrivages; l'approvisionnement ayant été contrarié la semaine précédente par la difficulté des transports. Les prix ont iléchi pour toutes les sortes de viandes excepté le veau. Le bœuf a baissé de 1 centime par kilog. ;le mouton de 2 centimes; le porc, de 4 centimes; le veau a haussé de 18 centimes. — Sur les marchés des départements, on cote : Nancy .^ bœuf, 72 à 74 fr. les 50 kilog.; vache 65 à 68 fr.; veau (vit), 48 à 50 fr.; mouton, 85 à 100 fr.; porc, 64 à 68 fr. — Sedan, bœuf, 0 fr. 80 à 1 fr. 60 le kilog. net; mouton, 1 fr. 20 à 2 fr.; veau et porc, 1 fr. 20 à ifr. 80. — Amiens, veau, 1 fr. 50 à 1 fr. 85; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 25. —Arras, veau, 1 fr. C5 à 1 fr. 30 le kilog. vif; porc, 1 fr. 05 à 1 fr. 10. — Chartres, veau, l fr. 90 à 2 fr. 40 le kilog. net; porc, 1 fr. 20 à ] fr. 25. — Rouen, bœuf et vache, 1 fr. 35 à 1 fr. 80; veau, 1 fr. 60 à 2 fr. 10; mouton. 1 fr. 80 à 2 fr.; porc, 1 fr. à 1 fr. 40. — Conches, veau, 2 fr. 50 à 3 fr. le kilog.; veaux nourrissons, 25 à 40 fr. la pièce; porc de lait, 20 à 40 fr. — Montargis, veau, 2 fr. à 2 fr. 50 le kilog. net; porc, 1 fr. 30 à 1 fr. 40; Toucy, bœuf, 1 fr. à 1 fr. 20

Prix

quai.

moyen.

e kilog. sur pied; veau, 1 fr. 70 à 1 ir. 85; mouton, 1 fr. 15 à 1 fr. 40; porc, 1 fr. à 1 fr. 15. — Dijon, vache, 1 fr. à 1 fr. 24; veau, 0 fr. 96 à 1 fr. 08; moutons, 1 fr. 36 à 1 fr, 66; porc, 0 fr. 94 à 0 fr. 98. — Bourges, bœuf 1 fr. 20 1 fr. 60 le kilog. net; veau, 1 fr, 40 à 1 fr. 90; mouton, 1 fr, 20 à 2 fr.; porc,

1 fr. 30 à 1 fr. 40. — Grenoble, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 44 ; vache, 1 fr. 10 à 1 fr. 30; mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 65; veau (vif), 0 fr. 78 à 0 fr. 90; porc (vif), 0 fr. 84 à

0 fr, 92. — Bordeaux, bœuf, 65 à 77 fr. les 50 kilog. mouton, 75 à 85 fr.; veau (vif), 60 à 75 fr.; porc (vif), 43 à 48 fr. — Lyon, bœuf, 105 à 152 fr. les 100 kil. veau (vif), 90 à 120 fr.; mouton, 155 à 195 fr.; porc, 88 à98fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 24 janvier 1893 : bœuf, cruart de derrière, 0 fr. 80 à 1 fr. 70 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 50 à 1 fr. 30; aloyau, 0 fr. 80 à 2 fr. 50; — veau extra, 2 fr. 06 à 2 fr. 20; 1'''-' quai., 1 fr. 80 à

2 fr. ; 2» quai., 1 fr. 56 à 1 fr. 76; 3'= quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 50; pans et cuissots, 1 fr. 40 à 2 fr. 56; — mouton, P" quai., 1 fr. 76 à 1 fr. 86 : 2« quai.,

1 fr. 40 à 1 fr. 70; 3« quai., 1 fr. à 1 fr. 36; gigots, 1 fr. 60 à 2 fr. 10; carrés et parés, 1 fr. à 2 fr. 60; — porc, P'" quai., 1 fr. 16 à 1 fr. 26; 2» quai., 1 fr. à 1 fr. 10; 3'^ quai., 0 fr. 80 à 0 fr. 96. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE

I. — Provenances des marchés des 19 et 23 janvier 1893, Bœufs. — Ain, 21; Aisne, l 't ; Allier, 7<.^4; Cantal, 'iô ; Charente, 28Ô; Cliarente-Inférieure>

61; Cher, l'25; Côte-d'Or, (>1 ; Creuse, 109; Deux-Sèvres, 74; Dordogne, 455; Finistère, 55;

Indre, 45; Loire, 11; Loire-Infcrienre, 554: Maine-et-Loire, 1,026; Marne, 13; Haute-Marne, 8;

Morbihan, 104; Nièvre, 146; Oise, VI: Puy-de-Dôme, 18; Rhône, '20: Saône-et-Loire, '20;Sarthe,

46; Vendée, 216; Vienne, 140; Haute-Vienne, 94; Yonne, 52. Moutons. — Aisne, 4,567j; Allier, 2.630; Bassjs-AlpiS, 251; Hautes-Alpes, 160; Ardennes,

104; Ariège, 160; Aube, 280; Aveyron, 1,500; Cantal, 1,170; Charente, 153; Cher, 256 ; Côte-

d'Or, 839; Creuse, 74: Dordogne, 67; Drôme, 240: Dure, 352: Eure-et-Loir, 1,019; Indre, 172;

Indre-et-Loire, 1,268; Isère, 90 ; Loire, 230: Haute-Loire, 229: Loir-et-Cher. 370: Loiret, 1.275;

Lot, 1.790; Manche/l70; Marne, 573; Haute-Marne, 273; Nièvre, 653; Oise, 70; Puv-de-Dôme,

229; Seine, 163; Seine-et-Marne, 2,!!0I ; Seino-et-Oise, 3,009; Tarn, 672; Tarn-èt-Garonne,

130; Vaucluse, 90; Haute-Vienne, 460; Yonne, 64<i; Amérique du Sud, 130; Sanatorium, 6,359, Porcs. — Allier, 543; Aveyron, 47; Calvados, 62; Charente, 375; Charente-Inférieure, 130;

Cher, 524; Corrèze, 295; Creuse, 529; Deux-Sèvres, 280; Dordogne, 285; Eure-et-Loire, 45;

llle-et- Vilaine, 195; Indre, 307; Loire, 140; Loire-Inférieure, 567 ; Loir-et-Cher, 100; Lot, 1()1:

Maine-et-Loire, 1,020 Manche, 25; Mayenne, 53; Nièvre, 112; Puy-de-Dôme, 177; Sarthe, 680;

Seine, 116; Vendée, 791; Vienne, 260; Haute-Vienne, 191.

n. — Marchés du jeudi 26 janvier 1893. I. — Cours de la viande à l'abattoir (par 50 kilog.) Bœufs Veaui.

2* quai, fr.

3* quai fr.

V quai, fr.

2" quai fr.

3* quai, fr.

'quai.

fr.

Moutons.

2* quai, fr.

Cours de la charcuterie. — On vend à la Villette par 50 kilog. 67 à 70; 2% 62 à 67; poids vif, 46 à 48 fr.

IL — Marché du bétail sur pied.

Cours officiels

3* quai.

qualité,

Bœufs -2,161

Animaux amenés. Invendus,

Poidg

moyen

général

kil.

Cours des commissionnaires en bestiaui.

qjal.

quai.

Vaches

Taureaux.

Veaux 1,369

Moutons 9,779

Porcs gras,. 4,619

— maigres. .» » » »»a»» »»»»

Vente lente sur le gros bétail, difficile sur les veaux, meilleure sur les moutons el facile siu' les porcs

3* quai.

Prix extrêmes.