XI. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 26 au mardi 31 janvier 1893 :

Poids Prix du kilog. de viande nettesur Vendus moyen pied au marché du 30 janvier 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2* 3' Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœufs 4,997 2,784 1,592 4,376 342 1.52 1.36 1.16 1.2.S

Vaches 1,871 559 920 1,479 232 1.46 1.22 0.86 1,15

Taureaux... 4:^2 291 69 360 396 1.22 1.10 0.90 1.05

Veaux 3,479 1,922 874 2,796 79 2.00 1-80 1.66 1.66

Moutons.... 26,077 17,514 6,416 23,930 19 1.90 1.78 1.58 1.68

Porcs gras.. 8,925 3,406 5,239 8,645 78 1.44 1.40 1.30 1.29

Les ventes ont été plus faibles que la semaine précédente excepté pour les porcs. Le bœuf et le mouton ont baissé de 1 centime par kilog.; le veau de 14 centimes; le porc, a haussé de 1 centime. — Sur les marchés des départements, on cote : Arras, veau, 1 fr. 05 à 1 fr. 25 le kilog. vif; porc, 1 fr. 90 à

2 fr. 10 le kilog. net. — Rambouillet, bœuf, 1 fr. 50 à 2 fr. le kilog. net; veau, 1 fr. 50 à 2 fr. 40; mouton, 1 fr. 40 à 2 fr. 40. — Le Neubourg, bœuf, 1 fr. 35 à 1 fr. ^-5 ; vache, 1 fr. 35 à 1 fr. 45; veau, à 1 fr. 85 à 1 fr. 95; 'mouton, 1 fr. 80 à 1 fr. 90; porc gras, 1 fr. 10 à 1 fr. 20; vaches laitières et d'herbage, 170 à 600 fr. la pièce; porcs maigres, 28 à 48 fr.; porc de lait, 14 à 18 fr. — Brou, porc, 1 fr. 10 à 1 fr. 30; veau, 1 fr. 70 à 2 Ir. 10 le kil. net; bœut et vache, 1 fr. 10 à 1 fr. 30; mouton, 20 à 25 fr. la pièce. — Provins, vesiu, 1 fr, 92 à 2 fr. 08 le kil.; veaux de lait, 25 à 35 fr. la pièce. — DamviUe, veau, 1 fr. 90 à 2 fr. 10 le kilog.; veau nourrissons, 50 à 60 fr. la pièce; porcs maigres, 55 à 60 fr,; porcs de lait, 25 à 30 fr. — Argeîiton (foire du 26 janvier) bœufs, 550 à 1,600 fr. la paire; vaches, 170 à 380 fr. la pièce; veaux, 50 à 85 fr.; porcs gras, 70 à 160 fr.; maigres, 35 à 70 fr.; moutons, 50 à 75 fr. la paire; brebis, 35 fr. à 70 fr.; — Montluçon, bœuf, 1 fr. 50 le kilog. net; vache, 1 fr. 40; veau, 1 fr. 30 ; mouton, 1 fr. 80; porc, 1 fr. 40. — Neverà, bœuf, 1 fr. 50; vache, 1 fr. 40 ; veau, 1 fr. 60; mouton, 1 fr. 70; porc, 1 fr. 30. — Gap, bœuf, 1 fr. 50; vache, 1 fr. 25; veau, 1 fr. 60 ; mouton, 1 fr. 55; porc, 1 fr. 50. — Marseille, bœufs limousins, 150 fr. les 100 kilog.; de pays, 135 à 140 fr.; vaches, 100 à 115 fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 31 janvier 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 80 à 1 fr. 70 le kilog.; quart de devant, 0 fr. EO à 1 fr. 30; aloyau, 0 fr. 80 à 2 fr. 30 ; — veau extra, 1 fr. 96 à 2 fr. 10; l''-' quai., 1 fr. 70 à Ifr. 90; 2« quai., 1 fr. 50 à 1 fr. 66; 3« quai., 1 fr. 30 à 1 fr. 46; pans et cuissots, 1 fr. 40 à 2 fr. 50; — mouton, l-"" quai., 1 fr. 76 à 1 fr. 80; 2*= quai., 1 fr, 40 à 1 fr. 70; 3" quai., 1 fr. à 1 fr. 36; gigots, 1 fr. 60 à 2 fr. 10; carrés et parés, 1 fr. à 2 fr. ; — porc, P* quai., 1 fr. 20 à 1 fr. 30; 2» quai., 1 fr. à 1 fr. 16; 3"= quai., 0 fr. 80 à 0 fr. 96. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE

I. — Provenances des marchés des 26 et 30 janvier 1893, Bœufs. — Ain, 21; Aisne, 41; Allier, 358; Cantal, 20; Charente, 238; Charente-Inférieure, 81; Cher, 119; Côte-d'Or, 76; Creuse, Ib6; Deux-Sèvres, 246; Dordogne, 270; Finistère, 63; Indre, 219; Indre-et-Loire, 28 ; Loire, 30; Haute-Loire, 30; Loire-Inférieure, 512; Lot, 12; Maine-et-Loire, 755; Mayenne, 46; Morbihan, 49; Nièvre, 158; Nord, 13; Puy-de-Dôme, 45; Saône-et-Loire, 34; Sarthe, 64; Seine-et-Marne, 4; Seine-et-Oise, 7; Vendée, 939; Vienne, 188; Haute-Vienne, 71; Yonne, 28.

Moutons. — Aisne, 3,645; Allier, 1,077; Basses-Alpes, 110; Hautes-Alpes, 170; Ardennes, 173; Aube, 172; Aveyron, 1,862; Cantal, 659; Cliarente, 541; Cher, 380; Côte-d'Or, 904; Dordogne, 402; Eure-et-Loir, ' 1,274; Indre, 457; Indre-et-Loire, 400; Haute-Loire, 12; Loire- Inférieure, 500; Loir-et-Cher, 111; Loiret, 1,422; Lot, 1,539; Marne, .350; Haute-Marne, 227; Nièvre, 516; Oise, 50; Puy-de-Dôme, 334; Seine, 367; Seine-et-Marne, 3,649; Seine-et-Oise, iJ,643; Somme, 520; Tarn, 500; Tarn-et-Garonne, 177; Vaucluse, 532; Haute-Vienne, 41; Yonne, 230; Amérique du Sud, 60; Russie, 800; Sanatorium, 11,213.