SOCIÉTÉ FRANÇAISE DE LTNDUSTRIE LAITIÈRE

L'Assemblée générale de la Société française d'encouragement pour l'industrie laitière s'est tenue à Paris le 3 février. On sait que cette Société exerce surtout son influence pour provoquer le progrès drns la production des beurres et des fromages, et pour défendre les intérêts de la laiterie.

Deux conférences intéressantes y ont été faites. L'une de ces conférences, due à M. Emile Mer, se rapporte à l'influence de la chaleur sur la quantité d'eau renfermée dans les fromages.

Dans l'autre conférence, M. Kayser, chef des travaux chimiques à l'Institut agronomique, a traité de l'influence de l'alimentation des vaches sur la composition minérale du lait. Sa conclusion a été que, contrairement à ce qui a été annoncé par un certain nombre d'agriculteurs, il ne faut pas compter sur l'alimentation pour accroître la richesse du lait en acide phosphorique ; il a présenté, à ce sujet, les résultats d'analyses comparatives, faites par M. Duclaux, de laits de vaches du Cantal, de Normandie et de Norvège, et de laits dits phosphatés; la différence n'est pas appréciable. Cette question est des plus délicates; de ce que certains laits dits phosphatés ne le sont pas, on ne peut pas en tirer la conclusion que d'autres ne le sont pas. On ne peut arriver à la certitude sur ce sujet que par, des constatutions bien contrôlées, qu'il serait très utile de provoquer, et auxquelles les producteurs consciencieux ne se refuseraient certainement pas. La question est assez importante, à divers points de vue, pour être élucidée à fond .

]^a Société avait mis au concours la rédaction de monographies traitant de la fabrication des fromages. Sur le rapport de M. Ripert, il a été décidé que ce concours serait prorogé.

Les élections pour le Conseil d'administration ont eu pour résultat la réélection du précédent Conseil, dont M. Hardon est le président et M. Cabaret le secrétaire général. La Société lui a maintenu sa confiance à l'unanimité.

La réunion a été suivie d'un banquet qui réunissait environ 80 convives. Des toasts y ont été échangés, avec une grande cordialité, entre MM. Hardon, Gévelot, Cabaret et Henry Sagnier. Le Ministre de l'agriculture avait chargé le président de la Société d'y remettre à M. Herson, président de la Chambre syndicale des beurres et fromages, la croix de chevalier du Mérite agricole. Henry Sagnier.

(11 FÉVRIER 1893) I. — Situation générale.

Les marchés aux céréales sont toujours calmes avec des apports réduits. Les blés sont encore en baisse légère; les autres grains sont assez bien tenus. Les vins ne se vendent pas encore couramment. Les fruits et légumes n'obtiennent que des prix peu rémunérateurs. Les cours des autres denrées se soutiennent assez bien sans grandes variations.