XI. — Bétail. — Viande
Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 20 au mardi 25 avril 1893 :
Poids Prix du liilog. de viande nette sur Vendus moyen pied au marché du 24 avril 1893.
Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix
Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.
Bœufs 4,570 2,397 1,040 3,437 341 1.48 1.36 1.18 1.25
Vaches 1,334 55J 5no 1,053 23G 1.44 1.24 0.94 1.17
Taureaux... 488 320 62 382 400 1.16 1.06 0.90 1.02
Veaux 4,014 2,594 973 3 567 80 2.10 1.90 1.76 1.78
Moutons.... 2't,387 11,487 7,136 18,623 19 194 1.78 1.64 1.74
Porcs gras.. 8,410 2,933 4,923 7,856 78 1.46 1.44 1.42 1.29
Les ventes ont été inférieures à celles de la semaine précédente. Le bœuf a baissé de 5 centimes par kilog.; le veau de 1 centime; le mouton de 11 centimes; le porc de 1 centime. — Sur les marchés des départements, on cote : A?ras^ bœuf et vache, 0 fr. 75 à 0 fr. 80 le kilog. vif; veau, 1 fr. 25 à 1 fr. 45; porc, Ofr. 90à0fr. 95. — Bergnes,hœuï,0 h. 70 àOfr.80; veau, 1 fr. 10 à ifr. 30;;mouton,
0 fr. 90 à 0 fr. 95; porc, 0 fr. 95 à 1 fr. 05. — Montereau, bœuf, l'fr. 40 à
1 fr. 55 le kilog. net ; vache, 0 fr. 80 à 1 fr. 45 ; veau, 1 fr. 90 à 2 fr. 20; mouton, 1 fr. 50 à 2 fr. ; porc, 1 fr. 35 à 1 fr. 45. — Rambouillet., bœuf, 1 fr. 50 à 2fr.; veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 40; mouton, 1 fr. 40 à 2 fr. 40. — Chartres, veau,
1 fr. 90à 2fr. 20; porc, 1 fr. 25àlfr. 30. — Le Neubourg ,hœuï 1 fr. 50 àl fr. 55; veau et mouton, 1 fr. 90 à 2 fr.; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 30. — Le Mans, bœuf,
0 fr. 70 à 1 fr. 37 le kilog. sur pied ; vache, 0 fr. 62 à 1 fr. 20; veau, 0 fr. 90 à
1 fr. 50; mouton, 0 fr. 90 à 1 fr. 90. — Saint-Pierre-sicr-Dives, bœuf et veau, 1 fr. 60 à 1 fr. 70 le kilog. net; mouton, 1 fr. 60 à 1 fr. 80; porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 50. — Courtenaij, veau, 1 fr. 90 à 2 fr. 30; mouton, 1 fr. 70 à 2 fr. — Le Blanc (Indre), foire du 15 avril : bœufs, 500 à 1,340 fr. la paire; vaches, 130 à 320 fr. la pièce; porcs gras, 60 à 155 fr.; porcs maigres, 13 à 40 fr.; béliers, 30 à 40 fr. ; moutons, 25 à 33 fr.; brebis et agneaux, 18 à 20 fr. — Bourg, bœuf, 48 à 78 fr. les 100 kilog. sur pied ; veau, 70 à 90 fr.; porc, 75 à 85 fr. — Nimes, bœuf, 1 fr. 18 à 1 fr. 35 le kilog. net; vache, 1 fr. à 1 fr. 27 ; veau (vif), 0 fr. 75 à 0 fr. 85; mouton, 1 fr. 70 à 1 fr. 77; brebis, 1 fr. 35 à 1 fr. 55; porc (vif), 0 fr. 96. — Bordeaux, bœuf, 65 à 77 fr. les 50 kilog.; vache, 50 à 65 fr., veau, 65 à 85 fr.; mouton, 75 à 85 fr. — Lyon, bœuf, 1 10 à 150 fr. les 100 kilog. nets; veau (vit), 98 à 108 fr.; mouton, 145 à 192 fr. —
Marseille^ bœuf limousins, 140 à 145 fr. ; de pays, 130 à 137 fr.; vaches, 110 à 115 fr. les 100 kilog.
Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 25 avril 1893 : bœuf, quart de derrrière 0 fr. 90 à 1 tr. 80 le kilog.; quart de devant 0 fr. 40 à 1 fr. 10; aloyau, 1 fr. 10 à 3 fr.; veau extra, 2 fr. 10 à 2 fr. 26; 1'''= quai., 1 fr. 90 à 2 fr. 06; 2*" quai., 1 fr. 70 à 1 fr. 86 ; 3' quai., 1 fr. 50 à 1 fr. 56; pans et cuissots, 1 ir. 70 à 2 fr. 66; — mouton, P'' quai., 1 fr. 70 à 1 fr. 86; 2'^qual., 1 fr. 40 à 1 fr. 66; 3« quai., 0 fr. 80 à 1 fr. 30; gigots, 1 fr. 60 à 2 fr. 10; carrés et parés, 1 fr. 60 à 3 fr. 80; —porc, l'-'^qual., 1 fr. 30à 1 fr. 40; 2«qual., 1 fr. 20 à 1 fr. 30;3^quaL, 1 fr. à 1 fr. 16. A. Rem y.
MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE
