XVI. — Le beurre et la margarine

Dans le Journal du 6 mai (p. 689), nous avons publié une importante étude de M. Houzeau sur sa méthode d'analyse propre à déceler les falsifications des beurres. Dans une nouvelle note qu'il nous adresse, M. Houzeau fait connaître que l'application de cette méthode a donné des résultats très satisfaisants. L'abondance des matières nous force à en remettre la publication à la semaine prochaine.

A l'occasion des études poursuivies devant le Conseil supérieur de l'agriculture pour réprimer les fraudes dans le commerce des beurres, certains journaux anglais ont annoncé que le Gouvernement français se préparait à réglementer les mélanges de beurre et de margarine. Ce n'est pas la première fois qu'on annonce, en Angleterre, que la falsification des beurres est tolérée, et même favorisée en France; c'est même une des tactiques par lesquelles on a cherché à provoquer la baisse de nos beurres dans ce pays. Les auteurs de ces affirmations devraient savoir qu'elles sont contraires à la vérité ; on cherche à améliorer la loi de 1887 qui s'est montrée insuffisante, et à trouver les moyens pratiques de frapper les fraudeurs, et il n'est pas douteux qu'on y arrivera à bref délai. Henry Sagnier.

DISCOURS DE M. YIGER, MINISTRE DE L'AGRICULTURE