XI. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 11 mai au mardi 16 mai 1893 :

Poids Prix du kilog. de viande nettesur Vendus moyen pied au marché du 15 mai 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai, moyen.

Bœufs 4,416 2,363 1,424 3,787 343 1.46 1.32 1.16 1-22

Vaches 1,916 l.Olb 588 1,603 230 1.42 1.20 0.88 1.13

Taureaux... 484 303 82 385 400 1.16 1.04 084 1.00

Veaux 4,902 2,4ô2 1,378 3 830 80 2.00 1.80 1.66 1.60

Moutons.... 30,207 14,268 9,973 24,241 20 1.90 1.76 1.54 1.71

Porcsgras. 7,812 2,972 4,840 7,812 79 1.46 1.44 1.42 1.29

Les arrivages et les ventes ont été à peu près semblables à ceux de la semaine précédente, sauf pour les porcs qui ont été moins nombreux. Le bœuf a baissé de 4 centimes par kilog.; le veau de 20 centimes; le mouton de 4 centimes; le porc a haussé de 3 centimes. — Sur les marchés des départements, on cote : Nancy, bœuf, 80 à 86 fr. les kilog. nets; vache, 72 à 78 fr. : veau (vif), 48 à 60 fr.; mouton, 90 à 100 fr.; porc, 64 à 70 fr. — Reims, bœuf, 1 fr. 50 à 1 fr. 56 le kilog. net; vache, 1 fr. 30 àl fr. 48; veau (vif), 1 fr. 16 1 fr. 32; mouton, Ifr. 60 à 1 fr. 80; porc (vif), 0 fr. 94 à 0 fr. 98; — Formerie, vache, 1 fr. 60 à 1 fr. 70; veau, 1 fr. 80 à 1 fr. 90; porc, 1 fr. 35 à fr. 40. — Rouen,hœ\xï, 1 fr. 30 à 1 fr. 70 ; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr. 05; veau, 1 fr, 80 à 2 fr, 50 ; porc, 1 fr. 05 à 1 fr. 45. — Le Neubourg, bœuf et vache, 1 fr, 40 à 1 fr. 50; veau,

1 fr. 90 à 2 fr.; mouton, 1 fr. 90 à 2 fr.; porc, 1 fr. 10 à 1 fr. 20. — Montereau, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 50; vache, 0 fr. 80 à 1 fr. 40 veau, 2 fr. 10 à 2 fr. 40 mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 90; porc, ] fr, 35 à i fr. 45, — Montai gis, veau, 2 fr. à

2 fr. 50; porc, 1 fr- à 1 fr. 35. — Dijon, bœuf, 1 fr. 24 à l fr. 44; vache,

1 fr. 12 à 1 36; veau (vif), 0 fr. 74 à 0 fr. 90; mouton, 1 fr. 52à 1 fr. 82; porc (viPy, 0 fr. 84 à 0 fr. 92. — Cholet, bœuf, 0 fr. 68 à 0 fr. 76 le kilog. sur pied; vache, 0 fr. 58 à 0 fr. 66. — Bordeaux, bœuf, 60 à 73 fr. les 50 kilog. nets; vache, 50 à 65 fr.; veau (vif), 60 à 75 fr.; mouton, 70 à 82 fr.; porc, 45 à 51 fr. Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 2 mai 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 70 à 1 fr. 80 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 20 à I fr. ; aloyau, 0 fr. 80 à 2 fr. 90; veau extra, 1 fr. 90 à 2 fr. 06; l'"- quai., 1 fr. 66 à 1 fr. 86; 2*' quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 60 ; S*' quai,, 1 fr. 10 à 1 fr. 36 ; pans et cuissots, l fr. 80 à 2 fr. 46 ; — mouton, P« quai., 1 fr. 56 à 1 fr. 70; 1" quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 50 ; 3^ quai., 0 fr. 40 à 1 fr. 06 ; gigots, 1 fr. 30 à 2 fr. 20 ; carrés et parés, 1 fr. 80 à 2 fr. 80 — porc, l^«qual., 1 fr. 26à 1 fr. 36; 2«qual., 1 fr. 10 à 1 fr. 80; 3^ quai., 0 fr. 90 à 1 fr. 06. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE