X. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 25 mai au mardi 30 mai 1893 :

Poids Prix du kilog. de viande nette sur Vendus moyen pied au marché du 29 mai 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2* 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœufs 4,360 2,4(j'i l,f.84 3,988 342 1.46 1.34 1.14 1.22

Vaches 1,247 1,183 687 1,834 234 1.42 1.16 0 82 1.16

Taureaux... 448 823 77 900 396 1.14 1.02 0 80 97

Veaux 4,516 2,248 1,531 3 779 80 1.90 1.70 1 50 1.45

Moutons.... 30,843 16 087 11,123 27,210 19 1.90 1.76 1.50 1.67

Porcsgras.. 8,652 3,301 5,301 8,6o2 77 1.48 1.46 1.44 1.29

Les quantités vendues diffèrent peu de celles de la semaine précédente. Le bœuf et le porc ont haussé de 1 centime par kilog.; le veau a baissé de 15 centimes; le mouton n'a pas changé de prix. — Sur les marchés des départements, on cote : Nancy, bœuf, 72 à 75 fr. les 100 kilog. nets; vache, 65 à 70 fr.; veau (vifj, 48 à 50 fr.; mouton, 90 à 100 fr.; porc, 64 à 70 fr. — Sedan, bœuf, 1 fr. 20 à ] fr. 40 le kilog. net; veau (vif), 1 fr. à 1 fr. 20; mouton, 1 fr. 20 à 1 fr. 80 ; porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 60. — Reirn-;, bœuf, 1 fr. 46 à 1 fr. 54; vache, 1 fr. 24 à 1 fr. 40; veau (vif), 1 fr. à 1 fr. 20; mouton, 1 fr. 60 à 1 fr. 80; porc (vif), 0 fr. 90 à 0 fr. 94. — Rouen, veau, 1 fr. 60 à 2 fr.; porc, l fr. à 1 fr. 40. — Chartres, veau, 1 fr. 80 à 2 fr.; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 25 le kilog. net; mouton, 10 à 35 fr. la pièce. — Le Neubourg, bœuf et vache, 1 fr. 40 à 1 fr. 50 ; veau, 1 fr. 80 à 1 fr. 90; mouton, 1 fr. 90 à 2 fr.; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 30; vache laitières et d'herbage, 200 à 410 fr. la pièce. — Dijon, bœuf, 1 fr. 18 à 1 fr. 40; vache, 1 fr. 04 à 1 fr. 32; veau (vif), 0 fr. 64 à 0 fr. 76; mouton, 1 fr. 52 à 1 82; porc (vif), 0 fr. 82 à 0 fr. 86. — Montluçon, bœuf, 1 fr. 50; vache et porc, I fr. 40 ; veau, 1 fr. 30; mouton, 1 fr. 80. — Grenoble, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr. 40; vache, 1 fr. 10 à 1 fr. 30; veau (vif), 0 fr. 58 à 0 fr. 78; mouton, 1 fr. 40 à 1 fr. 65; agneau, 0 fr. 80; porc (vif), 0 fr. 80 à 0 fr. 90. — Cholet, bœuf, 0 fr. 70 à 0 fr. 78 le kilog. sur pied ; vache, 0 fr. 60 à 0 fr. 68. — Lgon, bœuf, 90 à 146 fr. les 100 kilug.; veau (vif), 92 à 112 fr.; mouton, 135 à 185 fr.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 22 mai 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 80 à 1 fr. 90 le kilog.; quart de devant, 0 fr. 30 à 1 fr. ; aloyau,

1 fr. 10 à 3 fr. 10; veau extra, 1 fr. 80 à 1 fr. 96; l---^ quai., 1 fr, 56 à 1 fr. 76; 2« quai., 1 fr. 30 à 1 fr. 50; 3" quai., 1 fr. à 1 fr. 26; pans ei cuissots, Ofr.60 à 2 fr. 40 ; — mouton, V^ quai., 1 fr. 66 à 1 fr. 80; 2^ quai., 1 fr. 26 à 1 fr. 60 ; 3*' quai., 0 fr. 80 à 1 fr. 20 ; gigots, 1 fr. 50 à 2 fr. 10; carrés et parés, 1 fr. 40 à 3 fr. 60 — porc, !'■'' quai., 1 fr. 26 à 1 fr. 36; 2« quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 80; 3« quai.,

0 fr. 90 à 1 fr. 06.

A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE