XI. — Bétail. — Viande

Bétail. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette, du jeudi 8 juin au mardi 13 juin 1893 :

Poids Prix du kilog. de viande nette sur Vendus moyen pied au marché du 12 juia 1893.

Pour Pour En quart. 1" 2" 3* Prix

Amenés. Paris, l'extérieur. totalité. Kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœufs 6,634 2,834 2,429 5,263 337 1.40 1.22 0 92 1.10

Vaches 2,G59 1,US0 877 1,957 227 1.36 1.12 0.72 1.04

Taureaux... 601 329 146 475 391 1.10 0.86 0.70 91

Veaux 5,755 2,186 1,597 3.783 80 1.76 1.56 1.36 1.25

Moutons.... 40,674 21 030 10,381 31,411 19 1.80 1.68 1 38 1.54

Porcs gras. 10,378 3;419 6,059 9,478 77 1.40 1.38 1.34 1.21

Les arrivages et les ventes ont atteint des proportions inusitées. Les cours sont encore en baisse : le bœuf de 2centimes par kilog.; la vache de 4 centimes; le veau de 17 centimes; le mouton de 1 centime; le porc de 8 centimes. — Sur les marchés des départements, on cote : Nancy, bœuf, 60 à 62 fr. les 50 kilog. nets; vache, 45 à 50 fr.; veau (vif), 30 à 40 fr.; mouton, 80 à 90 fr.; porc, 64 à 70 fr.

— Reims, bœuf, 1 fr. 50 àl fr. 54 le kilog. net; vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 44; taureau, 0 fr. 90 à 1 fr. 13; veau, 0 fr. 90 à 1 fr. 10; mouton, 1 fr. 60 à 1 fr. 80; porc (vif), 0 fr. 80 à 0 fr. 86. — Rouen, bœuf, 1 fr. 20 à J fr. 65; veau, 1 fr. 40 à 1 fr. 80; mouton, 1 fr. 85 à 2 fr. 10; porc, 1 fr. 05 à 1 fr. 45. — Alençon, bœuf, 1 fr. 35; vache, i fr. 40; veau, 1 Ir. 20; mouton, 1 fr. 95; porc, 1 fr.' 30.

— Le Havre, bœuf, 1 fr. 10 à 1 fr. 35; vache, 1 fr. 05 à 1 fr. 30; veau, 1 fr. 20 à 1 fr. 60; mouton, 1 fr. 75 à 1 fr. 80; porc, 0 fr. 98 à 1 fr. 02. —Nantes, bœuf, 0 fr. 64 à 0 fr. 70 le kilog. sur pied; veau,0 fr. 50 à 0 fr. 55; mouton, 0 f- 85 à 0 fr. 95. — Dijon, bœuf, bœuf, 0 fr. 80 à 1 fr. 20 le kilog. net; vache, 0 fr. 70 à 1 fr. 10; mouton, 1 fr. 26 à 1 fr. 70: veau, (vif), 0 fr. 52 à 0 fr. 68; porc, 0 fr. 80 à 0 fr. 88. — Cholet, bœuf, 0 fr. 70 à o fr. 78 le kilog, sur pied; vache, 0 fr. 60 à 0 fr. 68. — Bordeaux, bœuf, 55 à 70 fr. les 50 kilog.; vache, 46 à 60 fr.; veau, 55 à 80 fr.; mouton, 70 à 82 fr.; porc, 45 à 50 fr. — Lijon^ bœuf, 80 à 134 fr.; veau (vif), 52 à 78 fr.; mouton, 115 à 175 fr. — Nîmes, bœufs de pays, 0 fr. 95 à 1 fr. 10 le kilog. net; vache, 0 fr. 60 à 1 fr.; veau (vif), 0 fr. 50 à 0 fr. 65; mouton, Ofr. 90 à 1 fr. 35.

Viande à la criée. — Halles centrales : cours du 12 juin 1893 : bœuf, quart de derrière, 0 fr. 50 à 1 fr. 30 le kilog.; quart de devant, O" fr. 20 à 1 fr. ; aloyau, 0 fr. 80 à 3 fr. 20; veau extra, 1 fr. 66 à 1 fr. 80; V- quai., 1 fr. 46 à 1 fr. 60;

2" quai., 1 fr. 26 à 1 fr. 40 ; 3'' quai., 1 fr. à 1 fr. 20; pans et cuissots, 1 fr. 90; à 2 fr. 20 ; — mouton, l"-" quai., I fr. 66 à 1 fr. 80: 2« quai., 1 fr. 26 à 1 fr. 60 ; 3" quai., 0 fr. 60 à 1 fr. 20 ; gigots, 1 fr. 40 à 2 fr. 10 ; carrés et parés, 1 fr. 40 à 3 fr. 40 — porc, l'« quai., 1 fr. 30 à 1 fr. 40 ; 2« quai., 1 fr. 14 à 1 fr. 26 ; 3^ quai.,

0 fr. 96 à 1 fr. 12.

A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE