XI. — Beurres. — Œufs. — Fromages

Beurres. — La vente n'est qu'ordinaire à la halle de Paris ; les cours on*^ moins de fermeté. On cote : beurres en mottes, fermiers d'Isigny, 3 fr. 30 à 7 fr. 22 le kilog.; fermiers de Gournay, 2 fr. 20 à 4 fr. 40 ; marchands du Gâtinais, 1 fr. 90 à 2 fr. 40; de' Vire, 1 fr. 70 à 2 fr. 30; de Bretagne, 1 fr. 80 à 2 fr. 30; du Jura, 2 fr. 30 à 2 fr. 80; laitiers de la Charente, 2 fr. 40 à 3 fr. 20; producteurs divers, 2 fr. 20 à 3fr. 50; — beurres en livres, fermiers, 2 fr. 00 à 2 fr. 80; Gâtinais, 2 fr. 00 à 2 fr. 50; Touraine, 2 fr. 10 à 2 fr. 50; Bourgogne, 1 fr. 80 à 2 fr. 20 ; Vendôme et Beaugency, 2 fr. 00 à 2 fr. 40; — petits beurres,

I fr. 70 à 2 fr. 40 suivant provenance.

Œufs. — Vente assez réduite. On cote : Normandie extra, 115 à 118 fr. le mille; Picardie extra, 105 à 120 fr.; Touraine gros, 98 à 105 fr.; ordinaires, 84 à 94 fr.; Beauce, 95 à 100 fr.; Orne, 85 à 93 fr.; Bourgogne, 86 à 92 fr.; Champagne, 86 à 92 fr.; Nivernais, 85 à 93 fr.; Bourbonnais, 86 à 92 fr.; Bretagne, 75 à 84 fr.; Vendée, 78 à 85 fr.; Auvergne, 82" à 84 fr.; Midi, 82 à 90 fr. — A Londres les œufs français se vendent : extras, 13 fr. 10 à 15 fr. les 120; choix,

II fr. 85 à 12 fr. 50; ordinaires, 11 fr. 25 à 11 fr. 85.

\'H Fromages. — Il faudrait du froid pour rendre de l'activité aux transactions. Les prix des fromages de Brie se tiennent comme sviit : Brie fermiers hautes marques, 60 à 88 fr. la dizaine; grands moules, 40 à 50 fr.; moyens moules, 25 à 30 fr. petits moules, 12 à 15 fr.; laitiers, 5 à 15 fr. Les autres fromages à pâte molle se cotent : Camembert, 40 à 60 fr. le cent; façon Coulommiers, 20 à 35 fr.; Mont-dOr, 30 à 35 fr.; Pont-l'Evêque, 45 à 55 fr.; Bourgogne, 70 à 80 fr.; Gournay, 12 à 20 fr.

W\. —^ Bétail. — Viande.

W Bétail de boucherie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette du jeudi 23 au mardi 28 janvier 1896 :

Bœufs.. ..

Vaches . . . .

Taureaux . .

Veaux

Moutons.. .

Porcs gras.

Poids

Prix

du kilog.

de viande

nette si

Vendus

moyen

des 4

, quart.

ied au mai

l'ché du 27 J

anvier.

Pour

Prix

Amenés

Paris.

l'extérieur

totalité.

kil.

quai.

moyen.

La vente a été difficile pour toutes les sortes d'animaux. Le veau a baissé de 3 centimes par kilog.; le mouton a haussé de 2 centimes ; le porc de 3 centimes; le bœuf n'a pas changé de prix. — Sur les marchés des départements, on cote : Reims, bœuf, 1 fr. 60 à 1 fr. 78 le kilog. net; vache, 1 fr. 50 à 1 fr. 64; taureau, 1 fr. 38 à 1 fr. 44; veau (vit), 1 fr. 24 à 1 fr. 42; mouton, 1 fr. 95 à 2 fr. 05; porc (vif), 0 fr. 80 à 0 fr. 86. — Formerie (Oise), vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 30 le kilog.; veau, 2 fr. à 2 fr. 20; porc, 1 fr. 30 à 1 fr. 40. — Le Mans, bœuf, 1 fr. 50; veau, 1 fr. 20 à 2 fr. 10; mouton, 1 à 2 fr. — Le Havre, bœuf, 1 fr. 50 à 1 fr. 60; vache, 1 fr. 40 à 1 fr. 55; veau, 1 fr. 90 à 2 fr. 25; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr. 05. — Brou, bœuf, 1 fr. 30 à 1 fr, 50 le kilog. net; veau, 2 fr. à2 fr. 50; pore, 1 fr. 10 à 1 fr. 30. — Courtenay, veau, 2 fr. 10 à 2 fr. 60; mouton, 1 fr. 40 à 2 fr. — Nantes, bœuf, 0 fr. 74 à 0 fr. 82 le kilog. vif; veau,

1 fr, 95 à 1 fr.; mouton, 1 fr. à 1 fr. 05. — Bourges, bœuf, 1 fr. 80 à 2 fr. le le kilog.; veau, 2 fr. à 2 fr. 20; mouton, 1 fr. 80 à 2 fr. 20; porc, 1 fr. 40 à 1 fr. 60. — Dijon, bœuf, 1 fr. 46 à 1 fr. 60 le kilog. net; vache, 1 fr. 30 à 1 fr. 54; veau (vif), 1 fr. 22 à 1 fr. 34; mouton, 1 fr. 56 à 1 fr. 90; porc (vif), 0 fr. 90 à 0 fr. 94. — A Tunis, on vend le bœuf pour laboucharie, 130 à 240 fr. la pièce; le mouton, 12 fr. à 13 fr. 50.

Viande à la criée. — Derniers cours de la halle de Paris : bœuf, quart de derrière, 1 fr. 00 à 1 fr. 76; quart de devant, Ofr. 80 à 1 fr. 36; aloyau, 1 fr. 20 à 2 fr. 40; — veau extra, 2 fr. 20 à 2 fr. 36; 1" quai., 1 fr. 96 à 2 fr. 16; 2" quai., 1 fr. 74 à 1 fr. 90; 3« quai., 1 fr. 50 à 1 fr. 70; 4«qual., 1 fr. 30 à 1 fr. 60 ; pans et cuissots, 1 fr. 70 à 2 fr. 70; — mouton, l'« quai., 1 fr. 76 à 1 fr. 90; 2^ quai., 1 fr. 36 à 1 fr. 70 ; 3« quai., 1 fr, 00 à 1 fr. 30; gigots, 1 fr. 60 à 2 fr. 20 ; carrés et parés, 1 fr. 20 à 2 fr. 80; agneaux, 1 fr. 10 à 1 fr. 90; — porc, 1" quai., 1 fr. 20 à 1 fr. 30 ; 2« quai., 1 fr. 10 à 1 fr. 18; 3» quai. 0 fr. 90 à 1 fr. 08; poitrines salées, 1 fr. 40 à 1 fr. 80. A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE