XI. — Bétail. — Viande

Bétail de boucherie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de La Villette du jeudi 30 avril au mardi 5 mai 1896 :

Poids Prix du kilog. de viande neUe sur

Vendus moyen pied au marclié du 4 -Mai.

Pour Pour En quart. 1'» T 3' Prix

Amenés Paris, l'extérieur totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœuls 3,678 2,196 1,325 3,521 360 1.54 1.44 1..34 1.41

Vaclies 1,234 885 285 1,170 263 1.52 1.42 1.32 1.39

Taureaux... 473 355 76 432 404 1.26 1.14 1.04 1.14

Veaux 3,779 2,417 988 3,405 80 2.12 1.80 1.50 1.77

Moulons.... 26,409 16,520 8,637 25,157 21 2.00 1.88 1.76 1.85

Porcs gras.. 8,611 3,248 5,308 8.556 91 1.10 1.04 0.96 0.98

La vente a été plus facile pour le bœuf et le mouton. Le bœuf a haussé de 2 cent, par. kilog.; le veau de 3 cent.; le mouton de 4 cent.; le porc a baissé de 4 cent.

Voici maintenant le prix courant au poids vif par demi-kilog. : bœufs, V quai., 0 fr. 38 à 0 fr. 43; vaches, 0 fr. 37 à 0 fr. 42; taureaux, 0 fr. 33 à Ofr. 36 ; veaux de Seine-et-Marne et de l'Eure, 0 fr. 65 à 0 fr. 68; d'Eure-et-Loir et du Loiret, 0 fr. 60 à Ofr. 65; champenois, 0 fr. 51 à 0 fr. 58; divers, 0 fr. 39 àO fr. 57; moulons, 0 fr. 45 à 0 fr. 52 ; brebis, 0 fr. 40 à 0 fr. 43.

Sur les marchés des déparlements, on cote : Nancy, bœuf, 82 à 87 fr. les 50 kilog. nets; vache, 76 à 80 fr.; taureau, 70 à 72 fr.; veau, (vit), 50 à 58 fr.; mouton, 100 à 105 fr.; porc, 50 à 53 fr. — Arras, bœuf. 0 fr. 85 le kilog. vif; vache, 0 fr. 75 à 0 fr. 80 ; veau, 1 fr. 05 à 1 fr. 25 ; porc, (vif), 0 fr. 75 à 0 fr. 85. — Sedan, bœuf, 1 fr. 60 à 2 fr. le kilog. net; veau (vif), 1 fr. 60 à 2 fr. 20; mouton, l fr. 60 à 2 fr. 40; porc (vif). 1 fr. 30 à 1 fr. 60. — Rouen, veau, 1 fr. 80 à 2 fr. 10; porc, 1 fr. 05 à 1 fr. 10. — Caen, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 50 le kilog. net; veau, 1 fr. 30 cà 1 fr. 60; mouton, 1 fr. 90 à 2 fr. 30; agneau, 1 fr. 90 à

2 fr. 30; porc (vif), 1 fr. 90 à ! fr. 10. — Chalet, bœuf, 0 fr. 66 à 0 fr. 74 le kilog. sur pied; vache, 0 fr. 67 à 0 fr. 72. — Bourges, bœuf, 1 fr. 40 à 2 fr. le kilog.; veau, 1 fr. 60 à 2 fr.; mouton, 1 fr. 60 à 2 fr. 20 ; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. kO. — Dijon,

tœuf, 1 fr. 42 à 1 fr. 56 le kilog. net ; vache, 1 fr. 26 à 1 fr. 50 ; veau (vif), 0 fr. 98 à 1 fr. 10; mouton, 1 fr. 62 à 1 fr. 98; porc (vif), 0 fr. 78 à 0 fr. 82. — Lxjon. bœuf, 185 à 160fr. les 100 kilog. nets; veau (vif), 100 à 112 fr.; mouton, 155 à 195 fr.; porc (vif), 66 à 76 fr.

Viande à la criée. — Derniers cours de la halle de Paris : bœuf, quart de derrière, 1 fr. 20 à 1 fr. 96; quart de devant, 0 fr. 60 à 1 fr. 10; aloyau, 1 fr. 30 à 2 fr. 90; — veau extra, 1 fr. 96 à 2 fr. 10; l""* quai., 1 fr. 76 à 1 fr. 90; 2«qual.,

1 fr. 60 à 1 fr. 70; 3« quai., I fr. 40 à 1 fr. 56; 4" quai., 1 fr. 20 à 1 fr. 36; pans et cuissots, 1 fr. 60 à 2 fr. 56; — mouton, V^ quai., 1 fr. 80 à 1 fr. 90; 2« quai., 1 fr. 40 à 1 fr. 76 ; 3« quai., 1 fr. 00 à 1 fr. 36; gigots. 1 fr. 60 à

2 fr. 30; carrés et parés, 1 fr. 40 à 3 fr. 20; agneaux, 1 fr. 10 à 3 fr. 00; — porc, l"qual., 1 fr. 04 à 1 fr. 10 ; 2" quai., 0 fr. 90 à 0 fr. 96; 3" quai., 0 fr. 80 à 0 fr. 86; poitrines salées, 1 fr. 00 à 1 fr. 50. A. Remy.