XII. — Bétail. — Viande

Bétail de boucherie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du marché aux bestiaux de LaVillette du jeudi 28 mai au mardi 2 juin 1896 :

Poids Prix du kilog. de viande nelle sur Vendus moyen pied au marché du 1" Juin.

Pour Pour En quart. 1" 2' 3' Prix

Amenés Paris, l'extérieur totalité. kil. quai. quai. quai. moyen.

Bœufs 4,372 2,053 1,494 3,b47 361 1.44 1.34 1.24 1.33

Taureaux... 500 299 80 379 399 1.20 1.10 1.00 1.09

Veaux 4,247 1,888 1,278 3,166 80 1.86 1.66 1.26 1.53

Moutons.... 32,029 19,467 7,380 26,847 21 1.92 1.80 1.70 1.80

Porcs gras.. 10,220 3,563 6,068 9,631 91 1.10 1.04 0.92 0.96

Vente difffcile et mauvaise pour toutes les sortes. Le bœuf a baissé de 4 centimes par kilog.; le veau de 10 centimes; le mouton de 6 centimes; le porc de

2 centimes.

Voici maintenant le prix courant au poids vif par demi-kilog. : bœufs, 1''' quai., 0 fr. 38 à 0 fr. 40; vaches, 0 fr. 37 à 0 fr. 40; taureaux, 0 fr. 30 à Ofr. 33 ; veaux de Seine-et-Marne et de l'Eure, 0 fr. 57 à 0 fr. 60; d'Eure-et-Loir et du Loiret,

0 fr. 55 à 0 fr. 57; champenois, 0 fr. 48 à 0 fr. 55; divers, 0 fr. 39 à 0 fr. 54; moutons, 0 fr. 45 à 0 fr. 50 ; brebis, 0 fr. 40 à 0 fr. 43.

Sur les marchés des départements, on cote : Arras^ bœuf, 0 fr. 80 à 0 fr. 85 le kilog. vif; vache, 0 fr. 70 à 0 fr. 75 ; veau, 1 fr. à 1 fr. 20 ; porc, (vif), 0 fr. 75 àO fr. 80. — Formerie (Oise), veau, 1 fr. 80 à 1 fr. 90 le kilog.; porc, 1 Ir. 20 à 1 fr. 25. — Rouen, bœuf, 1 fr. 35 à 1 fr. 60; vache, 1 fr. 35 à 1 fr. 55; veau,

1 fr. 60 à 1 fr. 90; mouton, 1 fr. 70 à 1 fr. 95 ; porc, 0 fr. 95 à 1 fr. 05. — Le Havre, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 50; vache, 1 fr. 30 à 1 fr. 45; veau, 1 fr. 50 à 1 fr. 75; mouton, 1 fr. 60 à 1 fr. 75. — Courtenay, veau, 1 fr. 50 à 2 fr.; mouton, 1 fr. 40 à 2 fr. — Bourges, bœuf, 1 fr. 10 à 1 fr. 70 le kilog.; veau, 1 fr. 50

à 1 fr. 80; mouton, 1 fr. 60 à 2 fr. 40; porc, 1 fr. à 1 fr. 20. — Cholet, bœuf,

0 fr. 62 à 0 fr. 70 le kilog. sur pied ; vache, 0 fr. 60 à 0 fr. 68. • — Besanron, bœuf, 1 fr. 32 à 1 fr. 38 le kilog. net; veau (vif), 0 fr. 76 à 0 fr. 96 ; mouton,

1 fr. 60 à 1 fr. 80; porc (vif), 0 fr. 70 à 0 fr. 78. — Lyon, bœuf, 125 à 150fr. les 100 kilog.; veau (vif), 75 à 90 fr.; moulons, 145 à 196 fr.; porcs, 60 à 72 fr.

Viande à la criée. — Derniers cours de la halle de Pans : bœuf, quart de derrière, 1 fr. 20 à 1 fr. 96; quart de devant, 0 fr. 40 à 1 fr. 10; aloyau, 1 fr. 40 à 3 fr. 00; — veau extra, 1 fr. 80 à 1 fr. 96; l" quai., 1 fr. 60 à 1 fr. 76; 2«qual.,

1 fr. 40 à 1 fr. 56; 3« quai., 1 fr. 20 à 1 fr. 36; 4« quai., 1 fr. 00 à 1 fr. 06; pans et cuissots, 1 fr. 40 à 2 fr. 36; — mouton, l''» quai., 1 fr. 86 à 2 fr. 00; 2« quai., 1 fr. 46 à 1 fr. 80 ; 3" quai., 1 fr. 00 à 1 fr. 40; gigots, 1 fr. 60 à

2 fr. 50; carrés et parés, 1 fr. 40 à 3 fr. 80; agneaux, 1 fr. 10 à 3 fr. ; — porc, 1'-^^ quai., 1 fr. 02 à 1 fr. 10; 2«' quai., 0 fr. 92 à 1 fr. 00; 3" gual., 0 fr. 80 à 0 fr. 90; poitrines salées, 1 fr. 00 à 1 fr. 50. ' A. Remy.

MARCHÉ AUX BESTIAUX DE LA VILLETTE