ANALYSE DE QUELQUES STATUTS DES MÉTIERS DE SAINTE-GENEVIÈVE (I

DES CERVOISIERS

{Ordonnances touchant le faiet des cervoisiers ni la terre de Madame snincte (ieneviefee, ras. cité, fol 63*)

Défense de vendre la meilleure cervoiscou bière an-dessus de quatre deniers la pinte.

Défense de vendre plus de vingt-quatre sols la caque de cervoise.

La contenance de la caque doit être de quatorze setiers au moins.

Pour obvier aux fraudes, il est ordonné au cervoisier qui vend sa marchandise aux cabarets, d'en vendre aussi chez lui en détail et d'engarder par devers soi une caque ou demi-caque « pourtesmoing ».

Défense de mettre en vente aucune cervoise avant trois jours d' « assiette et de repos » et sans avoir été dégustée par les jurés.

Défense de mêler diverses sortes de bière les unes avec les autres, par exemple la « grand avec la petite ».

Défense de mettre de l'eau dans les caques pour faire de l'abondance {alongnier).

Défense de mettre dans le brassin ni poix ni herbes ni autres mixtions interdites.

Les jurés peuvent ramener au prix de quatre deniers

()) Nous devons adresser ici nos remerciements à M. Bonnardot, ancien élève pensionnaire à l'École des chartes et déjà bien connu par de solides travaux, pour l'empressement qu'il a mis à nous donner le secours de sa science de paléographe et de romaniste.

la bière vendue au-dessus, confisquer la bière malsaine, arrêter le cervoisier coupable qui sera jugé et puni sur ce fait.

Rappel des anciennes ordonnances sur le métier avec injonction de s'y conformer.

Institution de deux jurés pour tenir la main au présent règlement.