U2 LE BEURRE, L'HUILE

beurre dans des pots ou des calebasses forme un mets appelé kmuurmeh et qui est en usage surtout pour les voyages. Si dans une étape le voyageur noir manque de viande et d'eau il ouvre la jugulaire à un de ses bœufs et se rassasie comme une sangsue. Il y a des tribus qui se font un ragoût de lait et de sang battus ensemble.

Le lait trés-estimé de toutes les tribus, sert de boisson; il est aussi transformé en beurre et en espèces de fromages; le beurre est d'un grand usage et trcsrecberché, mais il est fort mauvais, à cause de sa préparation défectueuse; il prend vile une odeur et mi goût rances; malgré cet inconvénient il ne paraît pas en moins plaire aux indigènes. Dans cet élat les Arabes essayent de le purifier avec un mélange de farine ou de riz en poudre bouilli dans un peu d'eau. A l'ouest de l'Unyainwezi le beurre tient lieu d'buile dans les lampes, jj'buile commune est tirée de diverses plantes appelées IxCiramja, bUiiphali, et de Varachis hypogea. A défaut do beur;c on lemiiloie aussi bien que l'buile de coco, avec les fèves, le manioc, les jiatates douces et d'autres végétaux. Une qualité d'huile supérieure est Vuto, extraite de Viifata, arbuste qui croit sur toute la côte et très-avant dans l'intérieur. L'huile de palme n'est en usage que sur les bords du lacTargaiiyika; on en extrait encore de diverses plantes qui, malgré l'infection de son odeur, reçoit un grand emploi, comme onguent, parmi les populations. Dans quelques endroits privilégiés croît une sorte de concombres dont les Arabes tirent une