hectolitres de pommes à cidre étaient récoltés
Les chiffres à une époque plus récente ont été les suivants :
Années Mr Valeur totale récoltées Quintaux Francs 1902 203.937 2.019.850 1907 238.850 5.254.700 1912 217.000 2.170.000 1913 848.000 2.968.000 1917 950.000 7.600.000 1919 850.000 21.250.000 1920 693.600 18.727.200 1921 865.000 20.760.000 1922 980.000 19.600.000 1923 360.000 9.360.000
Certaines de ces pommes sont vendues et exportées. D'autres sont transformées sur place chez le propriétaire ou dans les cidreries industrielles (1) du département.
Voici le nombre d’hectolitres de cidre produits dans le Finistère d'après les statistiques agricoles :
Annee ml DAURE ee Re 79.774 hectolitres O0 Na 135.500 — 007 ut re rnre 113.800 — en a A RSA RR REERS 141.000 — OISE CARTER 478.000 —
1 IE Tree PE EE NL 638.527 — 4 10 OR Lee OR . 571.160 — 02 DRE Re re Re 368.684 — PAIE IR RE TUE EEE 594.258 —
La moyenne décennale de production est de 309.202 hectolitres pour la période de 1910 à 1920.
(1) Il en existait vingt-deux en 1920.
La production du cidre augmente. C'est que cette boisson est d'une vente facile et d’un excellent rapport. Celui-ci a été de plus
de 23 millions en 1920 et de 35.655.480 francs en 1921 (1).
20 Les régions de culture du pommier.
La culture du pommier tend à prendre une place chaque jour plus grande dans nos exploitations rurales. Trois régions sont à distinguer. .
Dans la région du Nord, elle est nulle à Plouzévédé, Saint-Polde-Léon et Landerneau, insignifiante à Lannilis et Ploudiry. O1 les variétés sont plantées au petit bonheur dans les cantons de Sizun, Landivisiau et Saint-T hégonnec, en revanche, des progrès sensibles ont été réalisés dans les cantons de Morlaix, Plouigneau, Lanmeur et Daoulas, où la production s'améliore par la sélection des espèces et l'influence d’une culture plus rationnelle. Le cidre de Plouégat-Guerrand est fort bon.
À Plougastel-Daoulas, renommé par la culture du fraisier, le pommier à cidre n'est pas cultivé mais on y exploite une variété de pommes à couteau, dite pomme de châtaigne qui se reproduit sans greffe.
Dans la région du centre, la production est très importante à Châteaulin, dans la région de Saint-Coulitz, Saint-Ségal, Dinéault et une partie des cantons de Crozon et du Faou. Dans cette dernière localité, la récolte comprend un tiers de fruits à couteau. La culture du pommier à cidre qui commence à s'implanter à Telgruc et Coray, prend de l'importance dans le canton de Carhaix ; elle est moyenne à Châteauneuf, Pleyben, Landeleau et, insignifiante dans le canton de Huelgoat.
La région sud est vraiment la terre privilégiée du pommier à cidre.
Cette culture est de première importance dans les cantons de Fouesnant, Concarneau, Quimperlé et Pont-Aven, et,en augmentation sensible, dans le canton de Rosporden.
Elle est moyenne dans les cantons de Briec, Douarnenez, Pontl'Abbé (communes de Combrit et Tréméoc seulement), Plogastel- Saint-Germain et Scaër où la production ne suffit pas à faire face aux besoins locaux.
(1) Statistiques agricoles annuelles de 1920 et 1921.
Les plantations sont en progrès dans le canton de Pont-Croix.
Îl est à noter que, dans la contrée de Fouesnant, des fermes de. 25 hectares rapportent dans les bonnes années de 100 à 200 barriques de cidre avec une moyenne de 40 à 50 barriques par année. Un cinquième environ des terres des exploitations est planté de vergers. É
Dans l'arrondissement de Quimperlé, des fermes de 10 hectares produisent annuellement jusqu’à 7 à 800 hectolitres de cidre. La commune de Saint-T hurien consomme ou livre 4.000 barriques par an.
3° Mode de plantation du pommier.
Après avoir indiqué la place occupée par la culture du pommier dans l'exploitation rurale, il est intéressant de noter le mode de plantation du pommier.
Dans les très bonnes terres, les plantations sont faites en vergers ou établies en bordure des champs. La même terre ne pouvant produire deux récoltes à la fois, il est dommageable de les planter en quinconce, à moins de ménager de larges espaces entre les lignes et entre les arbres dans chaque rang.
S'il en est autrement, l’arbre nuit par son ombre et ses racines au développement des récoltes.
Dans les terres médiocres, les vieilles méthodes de plantation peuvent être maintenues, car la production fruitière renforce et améliore le rendement d’une terre productive d’une maigre récolte.
* +4 4° Pomologie du Finistère.
M. CROCHETELLE qui.fut pendant plusieurs années professeur de physique, de chimie et de technologie, à l’école d'Agriculture: du Lézardeau, a consacré huit ans à l'étude de la production pomologique du Fimistère. À son arrivée dans le département, il a été frappé de voir combien la qualité du cidre livré dans les. hôtels, cafés, débits et même chez les particuliers, s’écartait de la qualité des pommes. Il n'a pas compris qu'on livre des pommes au lieu de cidre à d'autres régions ou pays et même en Allemagne, laissant ainsi une excellente matière première aller se transformer ailleurs.
Il a visité les vergers, organisé et suivi des concours et des expositions, analysé et étudié plus de 2.400 variétés de pommes, fabriqué des cidres d'expérience et constaté que nos cidres bretons peuvent rivaliser avec les meilleurs.
Le résultat de ses travaux a paru dans une brochure intitulée : Pomologie du Finistère. | y traite de l’arbre, de sa forme, de ses qualités de fertilité, de rusticité, de vigueur, des caractères extérieurs et internes des fruits de pressoir, de leurs caractères organoleptiques et chimiques qu'il a fixés dans une analyse exacte ét minutieuse. |
Les variétés les plus appréciées dans le nord du département sont la douce Normande, la douce d'Anjou et la douce Evêque à Morlaix, la douce Rousse à Plouigneau, la Fréquin écarlate et la Fréquin de Leslach à Lanmeur, la person Plouégat (ou douce rousse Bian) à Plouégat-Guerrand et environs de Morlaix, la Ty-prons ou Typrévost, la Dor-dor mélen, l’amer rouge, l’amer blanc dans la région de Châteaulin, l’amère blanche au Faou, la belle Normande à Carhaix, la Frequin rouge à Carhaix et Scaër, la Médaille d'or à Rosporden et Pont-l'Abbé.
Près de Quimper, la commune de Plomelin produit un cidre renommé obtenu par le mélange à quantités égales des espèces suivantes : Féro-bris, Féro-ru, Prat-Yod, qui combinent leurs excellentes qualités, pour produire une boisson d'un goût exquis ; on y brasse également la pomme dite : Sac'h Biniou.
Avec les cidres du Pays de Fouesnant et ceux de la région de Quimperlé, nous touchons à la perfection et à l'extra. Les pommes des deux régions donnent des produits de choix à la fois sucrés, amers et parfumés. C'est en parlant des bons cidres de Cornouaille, que le poète GUYADER, un fils du terroir breton, a écrit ces lignes : « Nous sommes les premiers à rendre hommage aux cidres Normands, aux cidres de la Haute-Bretagne, mais en toute sincérité, il y a là, de l’Isole à l’'Odet, un jardin des Hespérides où 1l fait bon naître, vivre et mourir. »
Les cidres de Fouesnant sont essentiellement pommeux. Ils ont plus de fond, de corps, de velouté et peut-être plus de parfum que les cidres de Quimperlé ; mais ces derniers ont de la finesse, de la gentillesse, de la distinction. Deux, on peut dire ce qu'écrivait RABELAIS en vantant le vin de son pays, doux à boire comme le taffetas est doux au toucher : (Oh gentil vin blanc let, par mon âme, ce n'est que vin de taffetas. »
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Tandis que les cidres de Fouesnant offrent par leurs qualités constitutives de l’analogie avec le pommard bourguignon, les cidres de Quimperlé rappellent les qualités du vin bordelais.
En tête des variétés de Quimperlé, M. CROCHETELLE plaçait sans hésiter la Kermerrien, une pomme douce-amère, qui brassée seule, donne un cidre excellent, tandis que pour les gens qui aiment le cidre amer, on peut réhausser son tannin par addition de Lost-cam ou de Stang-ru. Tandis que ces deux variétés sont amères, les autres variétés les plus recommandables de la région sont, en pommes douces : douce rousse-bian, douce rousse braz, douce glass bian et, en douces amères : douce Evêque bris, Kerc'h ru et douce Louët.
À Baye, on trouve la Michellic, à Moëlan, la bonnic bihan, à Clohars-Carnoët où triomphe la Kermerrien, on trouve dans son entourage la douce-mel (douce Miel), la douce-moen, la doucemignonne, la douce-questen, la ru-cariau.
À Fouesnant, la C’huero-Bris se signale comme la reine des pommes. Brassée seule, elle suffit à donner un cidre supérieur ; pour rehausser son coloris on l’associe en proportions convenables avec des pommes au jus rouge, telles que C’huéro-ru, Béléien, Bouteille-Bihan. Parmi les autres pommes, les plus recommandables, on peut énumérer : Douce-Bloc'hic, Glaz Kérandéon, Parquer, Rous-Coumoulen, C'huéro-Guen, Douce-Blohic, Trojen- Hir,
+ # + 5° Progrès à réaliser. Les coopératives cidricoles.
Les Bretons de la Cornouaille ne tirent pas un parti suffisant des remarquables ressources de leur sol si riche en variétés précieuses.
Des progrès indispensables sont à réaliser, qu'il s'agisse de la cueillette des fruits, de leur conservation jusqu’à maturité sous un abri propice, de leur lavage rapide avant le brassage, de la préparation et de la fermentation des moûts. Il faudrait encore laver avec soin par des procédés efficaces les instruments tels que broyeurs, pressoirs, cuves, brocs, pelles. L'emploi du bisulfite de chaux à 5 % est recommandable avec rinçage ensuite à l'eau bouillante. Les fûts destinés à recevoir le cidre doivent être désinfectés avec le plus grand soin et soufrés. On a coutume,
dans le pays de Fouesnant, après le rinçage, d'en humecter l'intérieur avec une décoction de grains de genièvre ou de feuilles de pêcher pour communiquer au bois une odeur agréable.
Pour obtenir le cidre de luxe ou le pur jus, il est bon de ne presser que des pommes sélectionnées et de procéder à des soutirages répétés.
Il est désirable que les méthodes de fabrication du cidre se : perfectionnent et s’unifient pour donner à l’ensemble de la clientèle des cidres semblables, reliés entre eux par des rapports frappants d’analogie. Ainsi s’établirait la réputation solide des cidres d'une région que garantirait bientôt contre des imitations frauduleuses, la protection légale de leur marque d’origine.
Il est désirable que le cultivateur-brasseur devienne un vrai pomiculteur.
Sitôt élevé à cette dignité nouvelle, il aurait l'ambition d’un ordre de choses nouveau. Nous n'avons pas parlé de la coopération qui, pour la production vinicole, réalise aujourd’hui des miracles dans le Midi de la France et en Algérie.
M. TRUELLE définit ainsi le but de la coopération (1). « La cidrerie coopérative ne serait autre qu'une cidrerie modèle, fondée et entretenue par des producteurs de fruits — propriétaires et fermiers — mais tous coopérateurs et dirigés par un spécialiste chargé de la partie technique, c'est-à-dire de l'application pratique de toutes les méthodes recommandées à l’aide de l'outillage le plus perfectionné. Elle aurait pour but la vente des produits, cidres, poirés et eaux-de-vie fabriqués avec les fruits récoltés par les coopérateurs seulement. À cette vente s’ajouterait celle des résidus tels quels ou transformés (marcs, et cidrapes). Cette industrie du cidre est à créer, notamment, en vue de l'exportation».
L'obstacle au progrès coopératif repose sur la routine. L'agriculteur veut faire son cidre, il veut surtout le livrer lui-même au client de la ville, aubergiste ou bourgeois.
Chaque voyage entrepris à la ville est assaisonné d'un repas à l'auberge qui le distrait de son milieu un peu monotone et devient pour lui, prétexte à une adorable flânerie, vraiment reposante après la tension des travaux de la culture et de la brasserie.
(1) Agriculture moderne, 18 août 1901.
6° Les plantations de pommiers sur routes.
M. Georges le Bai, Conseiller Général, avait pris l'initiative il y a 23 ans, de demander au Conseil Général de faire l'essai de plantations de pommiers sur les chemins vicinaux de Grande communication, alors routes départementales.
Les chemins vicinaux de G. C. 49 et 62 ont été plantés à titre: d'expérience.
Les pommiers viennent bien, mais ils sont mutilés tous les ans, par les charretiers, les camions automobiles, les gamins et les maraudeurs. D'autre part, les pommes sont volées avant maturité et ce qui reste ne vaut pas la peine d'être recueilli et utilisé.
Les arbres fruitiers.
Les arbres frutiers n'ont qu'une importance secondaire.
Les pommes et les poires à couteau sont utilisées pour la consommation familiale, un peu au petit bonheur et ne sont l’objet d'aucune exportation importante.
4.200 quintaux valant 168.000 francs ont été recueillis (1} en 1923.
Les autres cultures fruitières ont donné en 1923, pour les
cerises, 420 quintaux, les châtaignes, 1.480 quintaux et pour les prunes, 500 quintaux.
Les pêches mûrissent dans quelques endroits et d'excellentes figues vertes sont produites sur tout le littoral.
L'horticulture fruitière et florale occupe 90 hectares et les. pépinières 50.
(1) Statistique agricole de 1923.
