LIVRE IV

LES POPULATIONS ()I VRIKUKS

CHAPITRE V^ : Les salaibes. — Etat précaire des populations ouvrières sous l'ancien régime. Le travail peu recherché et mal rétribué. La loi du maximum. — Les journaliers : hommes et femmes dans le gardiage de Toulouse. Parallèle avec la période moderne. — Les journaliers dans les pays de vignoble. Salaires comparés. — Les hommes à gage plus favorisés que les estachants. Le maitre-valet d'autrefois et celui d'aujourd'hui. — Du métayage 63

CHAPITRE II : Le régime alimentaire. — La nourriture. — L'habitation. — Les vêtements (cherté relative des objets manufacturés) 81

CHAPITRE III : De l'assistance publique. — De l'assistance publique. Pauvreté du bas clergé. Emploi des dîmes. Les secours font défaut dans les campagnes et afQuent dans les villes où ils attirent les indigents : aumônes des maisons religieuses. Ordonnances de Louis XV contre les mendiants. — De l'exercice de la médecine dans le diocèse de Toulouse. — Statistique des établissements de charité. — Le seigneur bienfaisant. — Des causes de la misère dans les campagnes. Exubérance de la population. Absence de propriété entre les mains des cultivateurs. 86

CHAPITRE IV : Des moeurs et de l'instriction publique. — Mœurs indolentes de la classe ouvrière. Superstitions. — L'instruction publique dans les campagnes. — Nécessité d'élever la demande du travail. Révolution économique entrevue , 400