ETAT DE MINAS-GERAES
Cet Etat a fait, depuis quelques années, d'assez grands progrès dans l'élevage du bétail, forcé comme il s'est trouvé, par suite des exigences des habitants de Riode-Janeiro et de S. Paulo, qu'il alimente presque exclusivement, à améliorer ses produits. C'est en général
sur son territoire que s'engraissent les animaux amenés des Etats de Matto-Grosso et de Goyaz, qui s*y reposent des fatigues d'un si long voyage, et y sont nourris, non« seulement au moyen des pâturages naturels, mais encore avec les épis de maïs que Ton ne se donne pas la peine d'égrener.
Nous avons parlé, dans la première partie de ce travail, à propos de la fabrication du beurre et des fromages, des progrès que cet Etat peut encore réaliser relativement à rélevage du bétail .; nous n'y reviendrons pas ici, nous proposant d'en parler plus longuement un peu plus loin.
Quant à ce qui touche l'élevage de la* race porcine, l'Etat est assez avancé, mais il ne sait pas encore en utiliser les produits ; en effet, le lard qu'il exporte sur le marché de Rio-de-Janeiro, bien qu'assez consistant, n'a pas la délicatesse du lard fumé que nous importons de Hambourg, et le saindoux n'est pas encore raffiné et n'a pas la fermeté de celui qui nous vient des Etats- Unis.
Il pourrait préparer des jambons rivalisant avec ceux que nous recevons de Chicago, ainsi que toutes lés préparations dans lesquelles entre la viande de porc, que nous importons de France.
La race ovine n'a pas été, jusqu'à présent, l'objet de soins spéciaux de sa population agricole. Il envoie cependant à Rio-de-Janeiro quelques moutons,qui arrivent maigres ou fatigués, dans de mauvaises conditions pour la boucherie, . et ont besoin de passer un mois ou six semaines dans une étable, avant d'être abattus. Il est
probable qu6 lorsque les éleveurs auront contracté Thabi-
tude de se servir des voies ferrées pour le transport du bétail, l'élevage du mouton se propagera dans l'Etat de Minas, car les animaux, pouvant arriver frais et gros à Rio-de-Janeiro, donneront un revenu assuré aux expéditeurs.
