CHAPITRE m

Les facultés digestives de l'enfant et le lait. Du

choix du lait dans l'allaitement artificiel 52 à 83

L'enfant a besoin d'une nourriture spéciale, 52. — Ses facultés digestives, 53. — Salive, 53; suc pancréatique; bile; sucs gastriques, 54. — L'estomac de l'enfant : son volume, sa forme, sa direction, 55.

— Le lait seul convient à l'enfant, 55. — Analyse du lait, -56. — Ses caractères physiques, 56. — Ses caractères chimiques, 57. — Réaction, 57. — Partie solide, 57; globules graisseux, 58; caséine insoluble, 58. — Partie liquide, 59; eau; sucre de lait; caséine, 59 ; substances inorganiques ; gaz libres, 61 .

— Quel est le lait qui se rapproche le plus de celui de la femme? 62. — Le lait d'ànessc, 63. — Le lait de jument, 67. — Supériorité de ces deux laits, 63 et 61. — Le lait de chèvre, 68. — Le lait de brebis, 71. — Le lait de vache, 71. — Les raisons qui font préférer le lait de vache à tous les autres laits, 73. — Ce que coûte un enfant élevé avec du lait de vache, 73. — Falsifications et vente du lait de vache, 74. — Essai et contrôle du lait, 76 et 17. — La loi et les falsificateurs, 77. — Les laits impropres à l'alimentation, 78. — Les laiteries insalubres, 79. Hygiène de la vache nourricière, 79.

— Laiteries modèles et laiteries municipales, 80. — Le lait à domicile, 81. — Les principaux moyens de conservation, 81. — La stérilisation, 83.