CHAPITRE XI

Des différentes méthodes de stérilisation du lait. . . 202 àJ228

La virulence du lait dans les grands centres, 202. — De la résistance vitale des principaux microbes à la chaleur, 203. — Tableau comparatif, 203. — Action combinée du degré et de la durée de la chaleur, 204.

— Différentes méthodes de stérilisation du lait par la chaleur, 204.

A. — Stérilisation dans les laiteries; procédés employés par les vendeurs, 204. — 1° Stérilisation incomplète, 205. — Pasteurisation, 205. — Procédé du D-" Fjord, 206. — Procédé de Mabru, 207. — Procédé de Thiel, 208. — 2" Stérilisation complète, 209.

— Procédés industriels, 209. — Appareil de Hignette et Timpe, 209. — Procédé de Hesse, 211.— Inconvénients des méthodes à très hautes températures, 211. — Avantages de la stérilisation par la vapeur surchauffée, 212.

B. — Stérilisation dans les ménages ; procédés employés par les consommateurs, 212. — L'ébullition, 212. — La marmite américaine, 214. — Stérilisateur de Rougeot, 215. — Stérilisateur Legay n° 1, 216. — Stérilisateur Icard, 217. — Méthode de Hueppe, 218. — Stérilisateur Escherich, 218.

— Méthode de Soxhlet, 219. — Stérilisateur Legay n" 2, 221. — Stérilisateur Gentile, 221. — Des obturateurs employés pour maintenir la stérilisation, 222.

— Obturateur de Soxhlet, 222. — Procédé de Egli- Sinclair, 223. — Tube d'Israël, 224. — Bouchon d'ouate de Vinay, 224. — Obturateur pneumatique de Hignette et Timpe, 224. — Obturateur de Gentile, 225. — Obturateur de Budin, 225. — Vente|du lait stérilisé par les pharmaciens, 227. — Appareils de stérilisation pour les pauvres, 227.