AU
Albnminoides (Substances), 9.
— animales et vég(>lalcs; leur proportion relative dans la ration normale, 23.
— Proportion en chaque tissu, 16.
• - Leur assimilation, 43.
— Calories produites par leur destruction dans Porganisme, 50, 53.
— Ne s'équivalent pas, au pointde vue nutritif, sous le même poids, 81.
— Minimum nécessaire, 60, 63, 64, 67.
— Peu ou non nutritives, 29, 30.
— Leur utilisation intestinale suivant leur origine, 42.
— Leurs variations dans les principaux aliments, 92.
Albuminurie, 436.
Alcalis.
— alimentaires, 305.
Alcool.
— Est-il un aliment? 257.
— en partie excrété sans être brûlé,
— Sa consommation croissante. 98.
— Son emploi dans la fièvre, 469.
Alcools.
— du vin, 267.
-- Toxicité relative des —, 291.
Alcoolisme, 288.
Aliénés.
- Régime des —, 461.
— Leur alimentation dans les hospices, 492.
Aliments.
— Définition, 219.
— animaux et végétaux; leur proportion relative dans Talimentation, 23.
— Classification des — , 94,
— Composition des principaux.
Tableau, p. 84.
— Leur assimilation, 43.
— Leur utilisation, 39, 40.
— minéraux, 302.
— nervins, 239, 243, 245.
— aromatiques, 239, 245.
— plastiques et — respiratoires, 308.
— Action excitatrice des —, 240, 241.
— d'épargne, 242, 243, 244.
— gusUtifs, 243.
— Préparation rationnelledes —, 347.
— Effets de la cuisson des — , 348.
— Température optimum des — ,
— Proportion entre les — végétaux et animaux du régime moyen, 13.
Aliments végétaux, 185.
— Classification, 188.
— Leur rôle, 185.
Alimentaires (Principes), 20.
— Substances — accessoires, 29.
Alimentation (Voir aussi Régimes et
Rations).
— moyenne de Paris. Proportion de ses principes nutritiTs fondamentaux, 11,18.
— normale, 11, 13.
TABLE ANALYTIQUE
Alimentation (suite).
— Calcul de V — normale d'après les calories dépensées par Tadulle, 49.
— normale calculée par diverses méthodes, 21.
— Proportion de son utilisation intestinale, 40.
— Son importance; son rôle. Introduction, y. et p. 1.
— carnée, 304.
— mixte, 401.
— par les albuminoïdes exclusivement, 60.
— exagérée, 386, 289.
— insuffisante, 383, 386.
— privée de sels minéraux, 303.
— de Touvrier au travail, 71, 72, 73.
— doit varier avec la taille, 365.
— doitvarieraveclepoidsducorps,367.
— Influence sur les caractères, 362.
— de Tadolescent, 377.
— de Penfant, 373, 374 et 381 (Sote).
— durant la grossesse, 378.
— des nourrices, 372, 378.
— à la ménopause, 380.
— des vieillards, 380.
— des malades dans les hôpitaux français, 489, 495.
— dans les hôpitaux étrangers, 495.
— des enfants fiévreux, 405.
— des typhiques, 466.
— dans les prisons, 497.
— par la sonde stomacale, 301 .
— par les voies détournées, 501.
— par lavements, 502.
— par injections sous-cutanées, 504.
-— par injections intraveineuses, 505.
— Idiosyncrasie alimentaires, 380.
— (Voir aussi Régimes, Ration).
Amandes.
— Analyse, 2.37.
Amidons.
— Figures d' — de diverses origines,
Amylodextrine.
— du pain, 201.
Anchois, 300.
Anémie, 450.
Anhydroxyméthylène - diphosphorique
(Acide), 313.
Anis, 294.
Anisette, 287, 288.
Antiseptiques.
— pour conserver les viandes, 131.
Appendicite, 475.
Appéritifs, 358.
Appétit.
— Excitants de V —, 355, 357.
— des malades, 464.
Arack, 287.
Arbre à pain, 237.
— à vache, 237 (Note).
Aromatiques (corps).
— ne sont pas alimentaires, 31.
Arrow-root, 223.
Artério-sclérose.
— Régime de 1' —, 440, 442.
Arthritisme.
— Régime de V —, 409.
Artichaut, 214.
Arsenic.
— normal des tissus, 314.
Assaisonnements, 350.
— (Voir aussi Condiments). Assimilation, 5, 43.
— des aliments, 43.
— des substances protéiques favorisée par les corps ternaires, 01, 62.
Asperge, 214.
~ Analyseder — , 217.
Asthme essentiel, 461, Asystolie, 442.
Atonie stomacale, 422.
Attendrissement de la viande, 101.
Aubergine, 229.
Avoine, 194.
/ zote.
— désassimilé par 24 heures, 67.
Azotés (Produits).
— Les — de dédoublement des albuminoïdes sont-ils nutritifs? 30.
Azoturie, 433.
Babeurre, 166.
Bacille typhique.
— dans les eaux potables, 338.
Banane, 236.
Betterave, 222.
Beurre.
— Composition, 87, -151, 182.
— Falsification, 183.
Bilan nutritif, 508.
Bière, 279.
— Composition moyenne, 91.
— Analyses, 283.
— Sophistications, 282.
— chez les fiévreux, 409.
Biscuit.
— de troupe, 204.
Bitter, 287.
Blé, 190.
Bœuf.
— Composition de la viande de • 102, 103, 108.
TABLE ANALYTIQUE
Boissons.
— durant les repos, 350,
— fermenlées, 250.
— pour les fiévreux, 470.
Bouilli, 115.
BouiUon (de viande), 115, 110, 117.
— est-il nutritif? 119, 120,
— chez les molades, 406.
— Sa fabrication dans les hôpitaux, 4D4.
Bourgeons comestibles, 214.
BouUrgue, 300.
Brome.
— des aliments.
Cacao, 251.
— Analyse, 237.
Cachexies, 455.
Calé, 248.
Caféine, 247.
GaféUnnique (Acide), 247.
Calcul.
— du bilan nutritif, 508.
Calories.
— dégagées par la combustion de chaque principe nutritif dans Torganisme et suivant son origine, d'après Atwaler, 39.
— de la ration des 24 heures, 51.
— perdues parPhomme au repos, 48.
— alimentaires nécessaires ù Touvrier au travail, 77, 78.
Calorimètre.
— Chambre — d'Atwater, 200.
Cancer, 457.
— stomacal, 424.
Cannelle, 294.
Caractères de races influencés par le
régime, 303.
Carné.
— Régime —, 400.
Carnivores, 9.
Carottes, 222.
Caséine.
— des divers lails, 150.
— Dérivés olimenlaires de la — , 109.
— végétale, 225.
Cassis, 288.
Catarrhe intestinal, 426.
Caviar, 300.
Coca, 255.
Céleri, 228.
— Analyse, 229.
Cellulose.
— Est-elle un aliment pour l'homme?
Cendres.
— Voir Matières minérales.
Céréales, 188.
— Composition des — , 88, 190.
— Décoctions de — , 196.
Céréaline, 203.
Certeuil, 294.
Cerfeuil hulheuz, 221.
Cerises.
— Composition des —, 233.
CerveUe, 86, 141.
Chair musculaire (voir aussi Viande).
— crue, 112.
— Consommation moyenne en Europe, 77, 90.
— Composition delà —, 84, 101, 102.
— Poids chez Tonimal vivant, 98.
— Caractère de la bonne —, 99.
— bouillie, 116.
— rôtie, 114, 120.
— augmente le travail produit, 80.
— Sa saveur, 107.
— Partie soluble, 100.
— Extrait aqueux, 101.
— Partie insoluble, 99.
— Influence de rôge de ranimai, 108.
— des animaux soumis à l'engraissement, 108.
— Sels de la —, 103.
— Nomenclature de diverses parties commeslibles de la chair du bœuf,
— Composition des diverses parties de la chair des animaux de boucherie, 103, 104, 105.
Chair de cheval, 110.
— de chevreuil, 110.
— de chien, 111.
— du cœur, 139.
— des mammifères sauvages, 137.
— de mulet, 110.
— d'oiseaux. Composition, 85, 137.
— de poisson, 85, 143. — Analyse,
— de porc, 100, 109.
— de renne. 111.
— fumée. Composition, 85.
— salée. Composition de la — , 85.
— Déchets, 98, 145.
Chair musculaire (voir aussi Viande).
Chaleur.
— Tableaux de la — produite par la ^ combustion des divers principes
olimentaires, 52, 53.
Chambre calorimétrique d'Atwater, 200.
Champignons, 90, 225.
Chartreuse, 287, 288.
Châtaigne.
— Analyse, 237.
TABLE ANALYTIQUE
Ghauz.
— dans les aliments, 308, 311, 310.
— dans les organes, 308.
— dans les eaux potables, 322.
~ nécessaire par jour, 316.
— Privation de —, 309.
Chlorose, 451.
Chlorure de sodium (voir Sel marin).
Chocolat, 251,252.
— Cojnposition, 92.
Choucroute, 215.
Choux, 245, 217.
Choléra, 427.
Cidre, 275.
— Composition moyenne, 91, 277.
— Fermentation du — , 276.
Cirrhose atrophique, 429.
Citron, 235.
Climats.
— Influence sur le régime, 367,
Coction (des viandes).
-— Avantages et inconvénients, 112.
Coefficients (voir aussi Rapports).
— azoturique, 513.
— calorifiques des aliments, 59.
-- respiratoire, 512.
— d'utilisation organique, 514.
— d'utilisation des aliments, 38.
-— urinaires, 543,
— urinaire de déminéralisation, 513.
Cœur, 139.
Cognac, 91, 285.
Coings.
— Composition, 233.
Combustion.
— des principes alimentaires. Chaleur produite» 52.
Concombre, 230.
Condiments, 292.
— acides, 298.
— acres, 295.
— alliacés, 297.
— aromatiques, 293.
— d'origine animale, 300.
— salés, 298.
— sucrés, 299.
— Usage des — aux repas, 357.
Congélation.
— pour conserver les viandes, 132.
Congestion hépatique, 428.
Conglutine, 225.
Conserves de viande, 126.
— par cuisson, 126.
— par dessiccation, 127.
— par salaison, 128.
— par fu maison, 129.
— par antisepsie, 131.
— par réfrigération, 131.
Conserves de viande par congélation
ou frigoriflcation, 132.
Constipation chronique, 424.
Convalescence.
— Régime dans la —, 430.
Cornichons, 230.
Corps gras, 178.
Corps gras (voir aussi Graisses).
Couleurs (voir Matières colorantes).
Courge, 230.
Crôme de lait, 164.
— Sa composition, 87.
Cresson, 228, 297.
Crustacés, 148.
Cuisson.
— des aliments, 348.
— Action sur les légumes, 209.
— enlève en partie les hydrates de carbone aux aliments, 430.
Cuivre.
— Traces en eaux potables, 323.
Cumin, 294.
Curaçao, 288.
Gurcuma, 295.
Cystite, 438.
Datte, 91, 236.
Déchloruration des tissus, 437.
Degrés.
— d'alimentation dans les hôpitaux,
Démence.
— Régime dans la —, 461.
Déminéralisation.
— de l'organisme, 483.
Diabète, 429.
— insapide, 433.
Diarrhée chronique, 426.
— des tuberculeux, 427.
Diastase (voir aussi Ferments).
— du malt, 280.
Digestibilité.
— des principes alimentaires, 33, 39.
— des aliments; influence de la forme, 35, 37, 38.
— stomacale et intestinale, 34.
Digestifs, 358.
Diète, 463.
Doucette, 228.
Dysenterie, 427, 475.
Dyspepsies.
— hyperchlorhydriques, 418.
— hypochlorhydriques, 417, 420.
— nerveuses, 416.
— Régime des — , 415.
TABLE ANALYTIQUE
• Eau.
— panée, 202.
Eaux de boisson. (Voir aussi Eaux potables).
— potables, 315.
— sont un aliment, 316.
— Caractères des —, 318.
— Doivent être minéralisées, 3i6, 322.
— Aération nécessaire, 320.
— légères, 320.
— lourdes, 320.
— crues, 321.
— dures, 321.
— colorées, 337.
— impropres aux usages domestiques, 321.
— Nitrates des —, 323.
— Sulfates des —, 323.
— de diverses origines, 324.
— Filtration des eaux de boisson, 340.
— Purification chimique, 345.
— Influence de matières organiques,
— plombifères, 330.
— Quantité moyenne d'eau nécessaire dans une ville, 13, 315, 339.
— Amenée et distribution dans les villes, 339.
— épuration des —, 340.
— transmettent diverses maladies,
Eau distillée comme boisson, 325.
— de pluie. 324.
— de montagne, 329.
— de glaciers, 329.
— de source, 325, 326.
— de rivière, 327.
— de fleuve, 327, 329.
— De canaux, drains^ fossés, 329.
— de puits, 331.
— de puits artésiens, 327.
— de lacs, 329.
— d'éUngs, 331.
— de marais, 331.
— minérales ou de table, 331.
— — de Seltz, 332.
— — de SoulUmatt, 332.
— de Saint-Galmier. 332, Eaux de-vie, 285.
— de marc, 286.
— de prunes, 287.
Ecrémage du lait, 158.
Eczéma. — Régime dans V —, 454/ Eléments constitutifs des animaux, 8.
Énergie.
— contenue dans la ration alimentaire des 24 heures, 54.
Énergie dépensée par Thomme au repos, 40, 49.
— Partage de T— , chez Thomme, en travail, vaporisation d'eau et rayonnement calorifique, 79.
Enfants.
— Alimentation des — 373, 493.
Entérite, 474.
— mucomembraneuse, 426.
Épinard, 228, 229.
Épinette, 456.
Épuration.
— des eaux potables, 340.
Équilibre albuminolde, 61.
Équivalents alimentaires ou isody-
names, 56.
Escargots, 147.
Eucasine, 169.
Excrétions (Produits d'— ).
— ne sont généralement pas alimentaires, 30.
Exercice, 357.
Extractives (Matières).
— des viandes, 107.
Extrait de viande, 121.
— Composition de T— , 86.
Farines.
— Composition des — , 88.
— Bluttage des —, 200, 204.
— Quantité de pain qu'elles fournissent, 199.
— de froment. 191.
— de légumes, 213, 223.
— de légumes et de graminées, 213.
— lactées, 163.
— diatasées, 213, Faro, 281.
Fèces.
— Quantité moyenne rejetée, 38.
Fenouil, 294.
Fer.
— dans les aliments, 310, 450.
— dans les tissus, 309.
— Le — minéral est absorbé par le tube digestif, 311.
Fermentation.
— basse de la bière.
— haute —, 281.
— panaire, 198.
Ferments diastasiques.
— du lait, 151, 157.
Fèves, 211.
Fièvres éruptives, 477.
— exanthématiques, 478.
— intermittentes, 479.
— puerpérale, 478.
TABLE ANALYTIQUE
Fièvres rémittentes, 479.
— typhoïde, 476.
Fiévreux.
— Quantité d'aliments à donner aux —, 463.
Figues, 235.
— Leur composition, 91. Filtration.
— des eaux de boisson, 340.
Filtres pour les eaux, 341.
Fluor.
— alimentaire, 311.
Foie, 140.
— Composition du —, comme aliment, 86.
Folie.
— Régime dans la —, 401.
Fraises, 233-234.
Framboises, 233.
Frigorification des viandes, 133.
Fromages, 170.
— Leur composition, 87.
— crus, 170.
— à pâle cuite, 170.
Froment, 190.
Fruits.
— proprement dits, 231.
— des rosacées, 232. Leur composition. 90.
— huileux. Leur composition, 90.
— sont riches en alcalis, 207.
— chez les fiévreux, 468.
Fumaison des viandes, 129.
Gastro-entérite, 474.
Gélatines (du bouillon), 118.
— Sont-elles nutritives? 120. Gibier.
— Composition du — , 85.
Gingembre, 296.
Girofle, 294.
Glace.
— Eaux de — fondue, 339.
— comme boisson, 333.
GUadine, 225.
Glycosurie, 429.
Goitre.
— transmis par les eaux potables, 338.
Graisses, 178.
— alimentaire, 31.
— des céréales, 187.
— des légumes, 225.
— Leur action protectrice sur la combustion des tissus azotés, 61.
— Leurs variations dans les principaux aliments, 93.
Grenade, 235.
Grenouille, 88, 147.
Grippe, 472. •
Groseille, 235.
Grossesse.
— Alimentation dans la — , 378.
Guarana, 254.
Haricots, 210.
Hématogène, 176, 310.
Hémorragies, 443.
Hémorroïdes, 425.
Herbivores, 9.
Homard, 88.
Houblonage (de la bière), 280.
Huiles, 178.
— animales, 180.
— de foie de morue, 180.
— végétales, 181.
Huîtres, 147.
Hydrates de carbone.
— alimentaires, 31.
— Leurs variations dans les principaux aliments, 93.
— des légumes verts, 224.
— peu vent être a bscnts d u régi me, 64 .
— peuvent remplacer les graisses, 63.
— protègent les albuminoïdes, 62.
Hyodromel, 300.
Hyperchlorhydrie, 418.
Hypertension.
— cardiaque, 440.
Hypochlorhydrie, 417, 420.
Hypotension cardiaque.
— cardiaque, 439.
Ictère, 428.
Idiosyncrasies.
— Leur influence sur Talimentalion,
Igname, 220.
Imperméabilité rénale, 435.
Inanition.
— Ses effcls, 383, 384.
Injections.
— alimentaires, 504.
Introduction, l.
— Division de TOuvrage, VI.
Invertébrés.
— Aliments fournis par les —, 140.
Iode.
— alimentaire, 311, 312.
Isodynames.
— Régimes, 55, 58.
— Quantités d'aliments —, 50.
TABLE ANALYTIQUE
Jambons.
— fumés et salés, 130.
Jaane d*œiif, 175.
Jus de viande, 467.
Kavat 296. Kéfir, 167.
— Sa composition, 87.
Kirsch, 187.
— Sa composition, 91.
Kola, 253.
Kummel, 288.
Kumys, 166.
— Sa composition, 87.
Lacté.
— (Régime), 397.
Lactine, 299.
Lait, 149.
— Principes composants du —, 150.
— Caractères généraux du—, 149.
— Gaz du -, 152.
— est privé de fer, 310.
— Composition des différents — ,
— Chauffage du —, 161.
— écrémé, 150, 158.
— maternisé, féminisé, 102.
— stérilisé, 158.
— Conservation du —, ICO.
— Coagulation, i50.
— Altération du —, 150.
— Falsification du —, 156.
— chez les fiévreux, 418.
— dans la tuberculose, 444.
Laits d'ânesse, 156.
— de brebis, 155.
— de chèvre, 155.
— de femme, 152.
— de jument, 156.
— de vache, 154.
Laitances, 178.
Laitue 228.
— Analvse, 229.
Lambick, 281.
Lard, 141.
— Composition du —, 86.
Laurier, 295.
Laurier cerise, 295.
Lavements.
— alimentaires, ."$02.
Lécithines de Tœuf, 176, 177.
Légumes.
— Proportion dans Palimentation, 18, 23, 207.
— n'ont pas une valeur nutritive comparable à celle de la viande,
— apportent les bases alcalines, 200.
— régularisent lepéristallisme intestinal, 207.
Légumes-fruits, 229.
Légumes en grains, 208.
— Leur composition, 89, 206.
— secs, 208.
Légumes herbacés (ou verts), 224.
— Leur composition, 89.
— chez les malades, 468.
Légumine, 208, 209.
LentUles. 211.
Leucémie, 451.
Levain, 198.
Liqueurs.
— alcooliques, 256, 285.
— fermentées (voir Alcool).
Mâche, 228.
Magnésie.
— dans nos aliments, 308.
— dans les diverses organes, 308.
Mais, 105.
Margarine, 184.
Mal de Bright, 436.
Manioc, 220.
Malades.
— Alimentation dans les hôpitaux,
Maladie.
— Coramentelles'élablil,VI,Vir,et7.
Maladies.
— aiguës. Régime des — , 462.
— aiguës du poumon, 443, 471.
— du cœur, 439.
— du pancréas, 429.
— de la peau, 453.
— attribuées aux eaux de boisson,
Malt, 279*.
Maté, 255.
Matières albuminoides (Voir Albuminoîdes).
— des légumes, 255.
Matières colorantes.
— des vins, 269.
Matières organiques.
— des eaux potables, 337.
Matières organisées.
— des eaux potables, 337.
Matières minérales, voir Minérales
(Matières).
Melon, 230.
Méningite, 474.
Ménopause.
— Alimentation à la —, 380.
Méthodes.
— pour étudier les effets des divers régimes, 506.
Miel.
— Sa composition, 92, 300.
Minérales (Matières), 209, 227.
— des aliments, animaux et des végétaux, 28, 304.
— contenues dans les organes des animaux, 25.
— nécessaires dans l'aliment, 24, 26.
— apportées par l'alimentation, 28.
— éliminées tous les jours, 26.
— des eaux potables, 316, 321.
— des eaux de boisson, causes de maladies, 335.
— du lait, 151.
— des divers fruits, 233.
MirabeUes, 232.
Moelle, 141.
Mollusques.
~ comestibles. Leur composition, 88.
Moussache, 223.
Mouton.
— Composition moyenne de sa viande, 102, 105.
Moutarde, 217, 297.
Mouture, 204.
Muscade, 294.
Muscle (Voir Chair et Viande).
Myoalbumine, 100.
Myosine, 98.
Myostroïne, 09, 100.
Navets, 221, 222.
Néphrite, 435.
Nerveux (Phénomènes).
— Les — dépensent-ils de l'énergie?
Neurasthénie, 458.
Nitrates.
— des eaux potables, 323.
Noisette, 237.
Noix, 237.
Nourrissons.
— Quantité de lait nécessaire, 372 et Soie, 381.
Nourrices.
— Alimentation des —, 378.
TABLE ANALYTIQUE
Nucléines.
— sont-elles assimilables? 30.
Nucléinique (acide), 100.
Nucléo-albumine.
— des légumes, 225.
Nutrase, 169.
Nutrition.
— En quoi elle consiste, 4.
— de la cellule, n'est pas due à une sélection de matériaux préexistants, 3, 6.
Obésité.
— Régime de l'— , 404.
Œnoline, 269.
Œufs, 174.
— Composition des — et de leurs parties, 86.
— de poule, 174.
— de poissons, 177.
Oignon, 216, 217.
Oiseaux.
— Composition de leur chair, 85.
Olive, 238.
Opérés.
— Régime des —, 482.
Orange, 235.
Organes (animaux).
— Leur constitution, 9.
Orge, 194.
Oseille, 228. Ostéomalacie, 453.
Ostéoporose, 453.
Oursins, 148.
Ouvriers.
— Tableau de leur alimentation par 24 heures, 72.
— Leur régime, 66.
Oxalique (Acide).
— Richesse des aliments en — , 413.
Pain, 197.
— Composition du —, 88.
— Sa consommation à Paris, 197.
— Caractères du bon —, 199.
— Analyse, 201.
— Croûte de —, 201, 202.
— Mie, 201.
— Cendres de—, 201.
— bis, 203.
— rassis, 200.
— tendre, 200.
— complet, 203.
— de son, 203.
TABLE ANALYTIQUE
Pain de fantaisie, 202, 203.
— de guerre, 204.
— de munition, 203.
— de gluten, 205,431.
— d'Ebstein, 431.
-- d'épice,
— Altération du —, 204.
~ Sophistication du —, 199, 205.
— acidifie le sang, 202.
— chez les arthritiques, 412.
Paris.
— Alimentation de —, 18.
Panais, 222.
Panification, 197.
Pastèque, 230.
PaUtes, 219.
Peau, 141.
Pêches, 233.
Pellagre, 454.
Pemican, 128.
Peptones de viande, 123, 125.
Péricardite (Régime de la), 473.
Péritonite (Régime de la), 475.
Persil, 295.
Petit-lait, 165.
— Sa composition, 87.
Phosphates.
— minéraux en partie assimilés, 314.
Phosphaturie^ 433.
Phosphore.
— des aliments, 186, 313.
— des céréales, 190.
— en excès sur les bases dans les tissus animaux, 313.
Piments, 229, 230, 297.
Piquettes, 272.
Plasmon, 169.
Plomh.
— dans les eaux potables, 323, 335,
Pneumonie, 470.
Poiré, 278.
Poireau, 216.
Poires, 232.
Pois vert, 210.
Pois de Soja, 212.
Poissons, 143. .
— Composition de leur chair, 85.
— salés, boucanés, 146.
— vénéneux, 146.
Poivre, 296.
Pommes.
— Composition, 232.
— à cidre, 276.
Pommes de terre, 217. Porc.
— Composition de sa viande, 102,
— Viande de — fumée, 130.
Portions.
— alimentaires dans les hôpitaux,
Potiron, 230.
Poudres (voir Farines).
Poumons, 141.
Préparation.
— des aliments, 317.
Principes alimentaires.
— fondamentaux, 10.
— Leur proportion relative dans l'alimentation moyenne, 17, 21.
— albuminoides, gras et hydrocarbonés sont-ils nécessaires? 22.
— Leur digestibililé, 33.
— Coefficients calorifiques, 5D.
Principes immédiats.
— Leur formation dans la cellule, 3.
— Leurs produits de dédoublements,
Principes phosphores.
— alimentaires, 181.
Prisonniers.
— Alimentation des —, 497. Protéiques substances (voir Albuminoides).
Protozaires.
— des eaux potables, 339.
Prunes, 232.
Psychiques (Phénomènes).
— dépensent-ils de Ténergie? 47.
Pumpemickel, 193.
Purification.
— des eaux de boissons.
— par les réoctifs, 345.
— par le sol, 344.
Racines comestibles, 221.
Rachitisme, 452.
Radis. 222.
Raifort, 297.
Raisin.
— Composition du —, 91, 235.
Rate, 139.
Ration alimentaire.
— Méthodes pour déterminer la — moyenne, 12, 17, 19.
— Proportion relative des principes qui la composent, 12, 13.
— moyenne, 19, 20.
— Calcul de Ténergie qui lui correspond, 51-54.
— de rouvrier, 72, 73, 74, 76, 77.
— du soldat prussien, 75.
— du soldat américain, 75.
TABLE ANALYTIQUE
Ration alimentaire {suile).
— du soldat anglais, 75.
— du marin français, 74.
— des tuberculeux, 449.
Rapports (Voir aussi Coefficients).
Rapports urinaires.
— azoturique, 5i3.
— de Baumann, 515.
-- de Bouchard, 514.
— de A. Robin, 515.
— de Zuelzcr, 514.
Rave, 221, 222.
Régimes.
— Leur but, 7, 359.
— Proportions des principes fondamentaux indispensables, 05. 08.
— Proportion utilisée dans l'intestin,
— isodynames, 58.
— exclusifs de viande, 61-400.
— lacté, 397.
— végétarien, 390.
— végétarien mitigé, 394.
— de luxe, 360.
— insuffisant, 382.
— Influence de l'Age sur les — , 372.
— Influence des climats sur les — , 367, 309.
— Influence des régimes sur la santé et le caractère, 362.
— Influence sur les travaux de Pesprit, 364.
— durant le siège de Paris, 66.
Régime dans les diverses maladies, 402,
403 ( Voir aussi le nom de chaque maladie).
— de Talbuminurie, 397, 436.
— de Tarthritisme, 409.
— dans les diverses affections fébriles, 465, 471.
— dans les maladies du cœur, 439.
— des convalescents, 480.
— dans le diabète, 429.
— des dyspeptiques, 415 à 418.
— dans les maladies aiguës, 462.
— des maladies de foie, 428.
— dans les affections nerveuses,
— des néphrites, 435.
— dans la nutrition retardante, 410.
— des obèses, 404.
— des opérés, 482.
— dans les maladies des poumons,
— dans les hùpitaux français, 495.
— de reminéralisation, 483.
Réfrigération.
— pour conserver les viandes, 131.
Reins, 140. (Voir Rognons).
Reminéralisation .
— de l'organisme, 483.
Repas.
— Composition des, 353.
— Distribution des — 351.
Résidu fixe.
— des eaux potables, 323.
Rhubarbe, 228.
Rhum, 287.
Rhumatisme articulaire aigu, 473.
Ris (ou Thymus), 141.
Riz, 195.
Rognons, 86, 140.
Saccharose (voir Sucres).
Salaison (des viandes), 128.
Safran, 295.
Sagou, 223.
Salep, 223.
Salsifis, 222.
Sang.
— Composition du — comme aliment, 86, 142.
Saindoux, 86.
Sarrasin, 196.
Sariette, 295.
Saucisson aux pois, 214.
Sauge, 295.
Saveur.
— des viandes, 107.
— des eaux potables, 319.
Scorbut, 455.
Scrofulose, 452.
Seigle, 193.
Sel marin.
— Son action sur la désassimilalion,
— nécessaire, 307, 308, 309.
Sels (voir aussi Matières minérales).
— nécessaires à l'économie, 24.
— à acid es gras sont alimentaires, 32.
— Ûxes des aliments végétaux, 187.
— du bouillon de viande, 118.
— de la chair de poisson, 145.
— minéraux dans la convalescence,
— - terreux dans les aliments, 308.
Septicémie, 478.
Serpolet, 295.
Serpent, 146.
Silicium.
— des tissus végt'taux et animaux,
Slibowitz, 287. . .
Soja, 212.
TABLE ANALYTIQUE
Solution de viande, 124.
Sonde stomacale, 501.
Soupes.
— grasses, 494.
— inaiçres, 495.
Soufre.
— des aliments, 312.
Soxhlet.
— Appareil de — pour stériliser le lait, IGl.
Stérilisation du lait, 158, IGO.
Suc de viande, 124.
— fraîche, 113.
Sucre.
— de canne, 299.
— de fruits, 300.
— de lait, 151.
— d'orge, 299.
Sucres.
— Leur composition, 92.
Sulfates terreux.
— des eaux potables. Inconvénients des —, 323.
Suralimentation. 386.
— azotée, 387.
— Grasse, 388.
Syphilis, 4."55.
Tafia, 287.
Taille.
— Pon influence sur ralimentation,
Tapioca, 223.
Température.
— Son influence sur l'alimentation,
Ternaires (Principes).
— ne suffisent pas à nourrir les animaux, 03.
Tisanes (voir Décoctions).
— chez les flévreux, 470.
Thé, 249.
— du Paraguay, 2.55.
Thym, 295.
Tomate, 229, 411, 421.
Topinambour, 220.
Tortue, 88, 147.
Traitement de Weir-Mitchel, 459.
Travail.
— fourni par un ouvrier, 09.
— Tableau de la dépense en énergie, d'un ouvrier au — , 70.
— Rendement en travail augmenté par certaines substances, 78, 79.
— augmente sensiblement l'urée excrétée, 80.
Travail utile favorisé par certains aliments excitateurs, 81.
— psychique, 47.
— influencé par les régimes, 365.
Tripes, 86.
Tropon, 169.
Truffes, 90, 226.
Tubercules alimentaires, 89, 217.
Tuberculose, 443.
— Régime, 472.
Typhus, 478.
Ulcération.
— stomacale, 423.
Ulcère rond, 423.
Urée.
— augmente un peu parle travail, 80.
Utilisation intestinale.
— de chaque principe alimentaire, 40.
Vaisselle.
— culinaire, 350.
VaniUe, 293.
Veau.
— Composition de sa chair, 102, 104,
Végétarisme, 390.
Vermout, 288.
Viande (voir aussi Chair musculaire).
— crue, 412, 115.
— bouillie ou rôtie, 114, 115.
— blanche, rouge et noire, 138.
— conservées, 126.
— Comparaison de la — , fraîche et frigoriflée, 133.
— Sucs et jus de —, 124.
— Sucs de — fraîche, 113.
— Extraits de —, 121.
— Peptones de —, 125.
Viande-légumine, 214.
Vie.
— Son entretien ne dépense aucune énergie, 50.
— aérobie et anaérobie, 6.
Vieillards.
— Alimentation des —, 287.
Vigne, 235.
Vin, 265.
— Importance de sa production et de sa consommation en France,265.
Vins. Leur composition moyenne, 91, 266, 271.
— Matière colorante des —, 269.
— Bouquet des —, 269.
Vins.
TABLE ANALYTIQUE
Extrait sec des —, 267.
de liqueur, 267, 268, 272.
de marc, 273.
mousseux, 272.
de paille, 268.
de palme, 256. pétiotisés, 273.
phosphatés, 274.
plùtrés, 274.
par procédé, 273.
de raisins secs, 273.
Vins de seconde cuvée, 272.
— secs, 272.
— de sucre, 272.
— Vieillissement des —, 272.
— dans la lièvre, 469.
Vinaigre, 298.
Wisky, 287.
96^03. — Coulommicrs. Imp. Paul BRODARD. — 1-04.
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