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Comme on peut le voir, c’est le lait de femme qui en contient le moins et le lait de chèvre en contient le plus.

On sait que le lait d'ânesse ne supporte ni la cuisson ni la stérilisation. À part celte particularité l'action de la chaleur sur le lait d’ânesse est celle commune à {ous les laits ! :

1° La chaleur précipite la margarine qui crislallise par refroidissement;

2° On sait, d'après Arthus, que la chaux est indispensable pour la coagulation de la caséime. Or Ja chaleur dégage l’acide carbonique et la chaux précipite; l’action du lab-ferment qui coagule la caséine est de ce fait retardée :

3° De plus, d’après Suivinoff, le gaz CO? facilite La

désassimilation des graisses, leur division et par consé-

quent leur absorption en granules ténus. Or nous venons de voir que l’ébulition chasse CO? ;

4 Dans le lait d’ânesse existent de l'acide acétique et de l'alcool, qui sont peut-être le résultat de l’action de ferments sur le lait frais. La chaleur arrête cette fermentation; 1l y a absence de formation d’acide et d'alcool qui peut-être jouent un rôle favorable dans la digestion ;

5° Enfin, on peut penser avec Duclaux que ce lait contient des ferments parliculiers, bactéries, thvro-

‘1. Nous tenons à exprimer ici tous nos remerciements à M. Maheu, interne en pharmacie, chef de laboratoire à l'hôpital des Enfants-Malades. C’est à son obligeance que nous devons ces détails.

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thrix, etc., nécessaires à la digestion et à l'assimilation de l'émulsion naturelle qu'est le lait et Lués par la chaleur. Ce sont « les microbes bienfaisants » de Duclaux.

Les avantages du lait d'ânesse sont tirés de sa composilion même : sa faible teneur en caséine le rend très facile à digérer; les nouveaux-nés s’assimilent en effet mieux le lait d'ânesse que celui des autres animaux.

Voici, à ce sujet, les résullals obtenus par Parrot à la Nourricerie des Enfants-Assistés!.

Enfants nourris par la chèvre. 42 | Enfants nourris par l’ânesse. 38

MDI SL IRR CRETE SES DR EMOT IS MR RE ir CE Ces 10 BUÉRISRRR NA er torts CAIRGUÉRISE Ce Crete Saone 28 MORALE Perte 80,9 0/0 MO HIT eee 26,3 0/0

A ces résultats, concordant avec les considérations d'ordre chimique, on peul ajouter encore en faveur de l’ânesse qu'elle est facile à manier en raison de sa douceur ; elle est aussi bonne nourrice que la chèvre; son trayon est même mieux adaplé à la bouche de l'enfant que celui de la chèvre.

L'allaitement direct au pis de l’ânesse présente de