COMPOSITION

Des analyses nombreuses ont été faites pour faire connaître la composition du lait d’ânesse. Les résultats ont été très différents; cela tient aux méthodes employées et aux conditions dans lesquelles se sont trouvés les expérimentateurs.

M. le professeur Gautier, dans sa Chimie appliquée à la physiologie, donne les moyennes suivantes :

Femme. Anesse. Vache. Chèvre.

DES AM re 4.031,5 1.033 1.031,8 1:032,3 HAUTE AE ce PR 877 907 865 876 Résidusec. .. 72 123 93 135 124 CASE ET AA 119 17 36 37 BEUTTE PR eee 45 4555 40,5 42 SUCRES RC ra te 03 ÿ$ 59 40 Matmextnetssels 4" 1,8 5 4 5,6

Voici d'après des recherches plus récentes, la composition pour 1.000 du lait d'ânesse :

Analyses diverses. Duclaux. Schlossmann 1. Michel 2. Caséine et albuminoïdes. 16 133 16,25 17,95-17,12 HCLOS REA ERA E 60 65,4 49,40 69,45-63,59 RÉ ee Mir AAA de 18 10 15à6 9,60- 7,70 SAR TRE 5 4,3 ñ 4,10- 3,80

D'après Beaunis?, la teneur du lait d'ânesse en ses

Leitsch. f. phys. Chemic, XXITE, p. 258.

. Bulletin de la société d'obstétrique de Paris, 15 juin 1890. Physiologie, 1888, t. Il, p. 206.

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différents principes constituants serait la suivante :

AT Ne Ne FDP 910,12 Mätières solides"... ‘ 89,8 CASE ES RE LS 20,2 DODDS PAS Cor et 12,6 DATIDSOR RER ARE ne Tex STE

Féry divise encore les laits en deux groupes :

Dans le premier rentrent ceux riches en lactose, pauvres en caséine (femme et ânesse).

Le second comprend les laits riches en caséine, moins riches en sucre, tels sont ceux de la vache et de la chèvre.

Quoi qu'il en soit de ces chiffres donnés par les différents auteurs, la conclusion qui s’en dégage est celle-ci : Le lait de femme est celui dans lequel on ren- - contre le plus de sucre et le moins de caséine, et le lait d’ânesse par cette même proportion de matières protéiques et de sucre en est très voisin. D'ailleurs, avec les acides, la présure et le suc gastrique, il se comporte comme le lait de femme : il se coagule en très petits grains et sa digestion ne donne pas de résidu nucléinique.

D'après Féry, voici la quantité de caséine contenue dans chaque lait pour 1 litre. On peut voir que les deux premiers ont une proportion très voisine l’un de

l’autre.

PARA MEMMEr TE ere 10 grammes.

AM ESS ee ie ae 12 — = TONNERRE OR e 30 =

MEN RÈNTÉ. EE ee 45