M. Marfan, Allaitement, p
D'après les analyses de A. Gautier, Féry, Gautrelet, Guiraud, Pieiffer, Ch. Michel, Camerer ét Süldner.
idéal RG RNTRSNERRRR nens nonn
POUR 1-000 LAIT LAIT LAIT LAIT de DE FEMME DE VACHE DE CHÈVRE D'ANESSE
Caséine et albuminoïdes... ) 3e 38 16 )) )) 43 60 45 18
Lio 7 5 ; Densité LS 3 1,034| 1,033
Certains auteurs signalent encore l’albumine dans le
lait. Pour eux l’albumine serait la matière azotée pré-
cipitable par certains réactifs ou coagulable par la chaleur et contenue dans le petit lait. Il est beaucoup plus probable que cette matière azotée n’est autre chose que de la caséine qui a échappé à la première coagulation !.
Le précédent tableau montre que les laits de femme, de vache, de chèvre et d’ânesse ont des compositions assez différentes.
La proportion du beurre par exemple contenue dans le lait de femme est plus faible que celle du lait de vache et du lait de chèvre. La proportion de matière azotée diffère beaucoup : dans le premier, elle n'est
guère que la moitié de celle contenue dans les deux
autres. Le lait d’ânesse, au contraire, se rapproche beaucoup du lait de femme par sa teneur en caséine, mais sans s'éloigner, au contraire, par sa proportion de beurre qui est presque trois fois moindre.
De plus, il faut tenir compte des teneurs respectives
4. A. Williers et Eug. Collin, A/fération et falsification des substances alimentaires. |
‘des diverses matières azotées des laits en caséine et en albumine. D'après des recherches originales (Duczaux, P. Dirrcorn), on peut croire que le lait de femme contient proportionnellement peu de caséine el
beaucoup d’albumine contrairement à ce qu'on trouve :
dans le lait de vache.
Il est d’ailleurs peu rationnel de chercher à comparer le lait des différents animaux, telles que vache, chèvre et ànesse, à celui de la femme dont la composition est essentiellement variable.
Voici le résultat de sept analyses de lait de femme qui donne pour chacune d'elles la teneur en beurre. On peut voir combien elle diffère avec chaque analyse.
